2018接近尾聲，2019又是一個(gè)新開始。近幾年經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度不斷增長，人們手里都有余錢，就想加盟一個(gè)熱門項(xiàng)目，趁著東風(fēng)，爭取進(jìn)一步拓展市場。“人是鐵，飯是鋼”“民以食為天”，餐飲行業(yè)一向是剛需行業(yè)，一直發(fā)展得不錯(cuò)。作為餐飲行業(yè)一大品類，重慶特色火鍋連鎖加盟這兩三年都是熱門加盟項(xiàng)目，那2019火鍋市場又怎么樣呢?加盟商又如何應(yīng)對新市場變化呢？看重慶亂劈柴老火鍋市場總監(jiān)怎么說：

一、市場現(xiàn)狀

從平常關(guān)注新聞來看，2018年火鍋熱度一直居高不下，2018年新增無數(shù)火鍋加盟店，餐飲百強(qiáng)企業(yè)，火鍋品類超15家，可見火鍋行業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁，前景光明。在擁擠市場下，火鍋行業(yè)競爭激烈，這是危機(jī)也是機(jī)遇！時(shí)勢造英雄，競爭推動(dòng)發(fā)展，推動(dòng)創(chuàng)立。幾年前，在市場催動(dòng)下，黃太吉煎餅果子、雕爺牛腩、遇見小面等品牌發(fā)展出產(chǎn)品細(xì)分；近兩年，火鍋行業(yè)又有增加產(chǎn)品附加值、提升服務(wù)、打造網(wǎng)紅店等方式出現(xiàn)，火鍋市場百花齊放，百家爭鳴。

二、怎樣應(yīng)對

市場瞬息萬變，餐飲行業(yè)競爭就是一場馬拉松比賽，一時(shí)異軍突起，不代表會(huì)永遠(yuǎn)勝利，堅(jiān)持不懈，才能一直笑下去。

有的老牌企業(yè)不懂轉(zhuǎn)變，沒能抓住時(shí)代變化，如全聚德、狗不理包子等，已經(jīng)凸顯頹勢；有的網(wǎng)紅企業(yè)如泡面小食堂、趙小姐不等位、很高興遇見你等，曾紅遍網(wǎng)絡(luò)，可惜根基不穩(wěn)，除名氣外，沒有其他優(yōu)勢，很快就被時(shí)代淘汰。

這是一場永不停歇的比賽，只有依靠市場，不斷創(chuàng)立，抓住消費(fèi)者眼球，又保持火鍋口味穩(wěn)定，才能留住顧客，才能堅(jiān)持下去。

雖然現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)展，網(wǎng)紅店容易經(jīng)營，但這只是一時(shí)。各位加盟商要抵擋誘惑，立足長遠(yuǎn)，依托火鍋加盟店定位，用發(fā)展目光確立營銷手段，以內(nèi)在驅(qū)動(dòng)創(chuàng)立，獲取勝利果實(shí)。

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