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　　綠柳素食公司均采用新鮮原料精工細作、造型逼真、口味獨特，具有“鮮、嫩、燙、脆、香”的特點。“仿葷”是綠柳素食制作的一大特色，由綠柳居第二代傳人魏彩龍等創辦的全素宴，在此方面技藝尤為突出。他用豆腐皮、面筋、腐竹及中藥調料制作的雞、鴨等形象的質地都非常逼真，切開整雞時，雞絲儼然可見。他的徒弟為其總結仿葷秘訣是“雞”吃絲，“肉”吃片，“魚”吃段，菜名全都是葷名素菜。綠柳素食經長期的歷史發展，其品種已相當豐富，不下幾百種，有名的有八寶鴨、羅漢麻婆豆腐。因門派繁多，菜名與內容都不相同。綠柳居經營的素食代表品種有：羅漢觀齋、素刀魚、滿腹經綸、綠柳炒粉等。

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