周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)“老楊家”的養(yǎng)生“金湯”，是在傳統(tǒng)胡辣湯制法上改良而成的現(xiàn)代版胡辣湯。跟普通胡辣湯不同的是，除了牛、羊肉，海參、蟲草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黃花菜等配菜，成了湯里的主角。
何謂“金湯”先用羊油熗鍋，然后放入姜末，按1∶1的比例加入水與提前熬制3個(gè)小時(shí)左右的牛、羊骨高湯，再放入研成粉末的料粉，加入肉、面筋等配菜。胡辣湯里勾入的芡粉用的依然是自家做的玉米芡粉。這是周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)“老楊家”胡辣湯的傳統(tǒng)制法。
傳說(shuō)中的“逍遙老楊家”的“金湯”就是在這種傳統(tǒng)制法上制成的改良胡辣湯。高湯還是那個(gè)牛、羊骨熬成的高湯，料粉還是那個(gè)由大小茴、花椒、丁香、桂皮、草果、肉蔻等二三十種香料磨成的料粉。
不同的是，“金湯”的食材升級(jí)了：“金湯”里的芡粉，由傳統(tǒng)的玉米芡粉升級(jí)為山藥芡粉;除了牛、羊肉，海參、蟲草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黃花菜等配菜，成了湯里的主角，并由此衍生出“菌臨天下”、“參價(jià)無(wú)比”兩款現(xiàn)代版養(yǎng)生胡辣湯。口感、功能、價(jià)格都比較“高大上”
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯原本就是以酸和辣為主，口感比較強(qiáng)勢(shì)。那么，在這種強(qiáng)勢(shì)的味覺(jué)中，加入海參、蟲草、羊肚菌、松茸等名貴食材，湯性又會(huì)發(fā)生什么樣的變化呢?我個(gè)人認(rèn)為，口感還是有差異的。
首先，羊肚菌、松茸這些菌類本身就帶著一股淡淡的山谷之氣，而海參本身的海洋氣息是有微微的腥味兒的。這幾種食材跟胡辣湯摻和到一起，在山谷氣息中能嗅到一絲海洋的氣味，而在海洋的氣息中又能捕捉到來(lái)自山谷的悠遠(yuǎn)，給以酸和辣為主的胡辣湯增加了一絲清遠(yuǎn)的氣質(zhì)。
山藥本身就有暖中和胃的結(jié)果，海參、蟲草、羊肚菌、松茸等食材又都有提高身體免疫力的功能，所以，養(yǎng)生“金湯”對(duì)人體各個(gè)系統(tǒng)的整合和調(diào)理作用應(yīng)該是又上升了。
當(dāng)然，價(jià)格也更“高大上”了，原本4元、5元一碗的胡辣湯，也由此上升到1優(yōu)惠~168元、168元~368元一碗兩檔價(jià)位。被市場(chǎng)“逼”出來(lái)的“老楊家”這樣的價(jià)位不僅在逍遙鎮(zhèn)，在鄭州乃至國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)，都是相當(dāng)“高大上”、相當(dāng)拒人以千里的一個(gè)數(shù)字。
“市場(chǎng)總有各類不同的需求和訴求，就好像有人喜歡吃推薦的慶豐炒肝兒，就有人喜歡吃意境菜;有人喜歡喝普通的胡辣湯，就有人喜歡喝‘金湯’。養(yǎng)生‘金湯’只是‘老楊家’的一個(gè)胡辣湯改良產(chǎn)品，也是‘老楊家’在新的時(shí)代背景、新的市場(chǎng)環(huán)境，對(duì)胡辣湯未來(lái)發(fā)展所進(jìn)行的一個(gè)嘗試和探索。”逍遙老楊家食品有限公司總經(jīng)理牛躍義介紹。