有人說(shuō)，餐飲業(yè)是難騙人的行業(yè)。“不好吃的店，顧客頭也不回，不來(lái)第二次。”一家生意不錯(cuò)的快餐店老板如是說(shuō)。
　　2018年已過去大半，網(wǎng)紅餐廳，爆品經(jīng)濟(jì)正充斥著如今的餐飲行業(yè)。那么，2019年還會(huì)延續(xù)這樣的大風(fēng)，還是會(huì)回歸產(chǎn)品本身?
　　面對(duì)這樣的問題，已在全國(guó)擁有400家門店的美冒·新派麻辣燙品牌，用實(shí)際行動(dòng)告訴消費(fèi)者，做的產(chǎn)品主義，才能贏得未來(lái)的口碑話語(yǔ)權(quán)。
　　美冒代門店
　　產(chǎn)品主義，不是單純的好產(chǎn)品而已
　　好吃≠產(chǎn)品主義，對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品主義到底是什么?
　　“產(chǎn)品主義，根在產(chǎn)品、重在主義。它不僅僅是好產(chǎn)品那么簡(jiǎn)單，而是在產(chǎn)品這個(gè)基礎(chǔ)上附加了更多的價(jià)值和情懷。它是品牌的戰(zhàn)略，是團(tuán)隊(duì)的信念，更是以產(chǎn)品為根本，統(tǒng)領(lǐng)整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條的生態(tài)系統(tǒng)。”
　　追求的“美冒·新派麻辣燙”品牌創(chuàng)始人如是說(shuō)。
　　例如美冒的“主打凌波魚”，在2014年之前市面上還沒有品牌將凌波魚，海鮮食材作為冒菜、麻辣燙的菜品。凍品多，食材沒有價(jià)值感，是當(dāng)時(shí)消費(fèi)者對(duì)于麻辣燙品類的潛在印象。

　　打破食材壁壘 打造鮮肉時(shí)蔬 新派麻辣燙
　　為了打破消費(fèi)者對(duì)麻辣燙這一品類的刻板印象，美冒創(chuàng)始人決定從食材下手：參考火鍋上食材，蜀香嫩牛肉、無(wú)刺凌波魚、麻辣小龍蝦、啫啫基圍蝦、不錯(cuò)花甲，Q彈魷魚，天府毛血旺。
　　拿爆品嫩牛肉舉例，精選牛肉的“黃瓜條”部位，肉質(zhì)柔嫩還帶嚼勁，當(dāng)天將牛肉切片后腌制入味，每天限量售賣，提高/增加食材的及時(shí)新鮮。
　　初夏時(shí)節(jié)，正直小龍蝦生長(zhǎng)肥美之際，和小龍蝦供應(yīng)商簽訂年度協(xié)議，提高/增加貨源的衛(wèi)生安全，推出霸王小龍蝦新品，并在武漢全線地鐵投放燈箱廣告，一時(shí)間風(fēng)靡江城。
　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，凌波魚全門口店一天高售賣量可達(dá)10萬(wàn)份。

　　顧客所有的體驗(yàn)，都是產(chǎn)品
　　狹義的產(chǎn)品主義指向產(chǎn)品，廣義的產(chǎn)品主義，則是顧客進(jìn)店之后的所有體驗(yàn)，都是產(chǎn)品。
　　“產(chǎn)品主義”不僅僅是產(chǎn)品的聚焦，它更是以產(chǎn)品為中心，重構(gòu)產(chǎn)品與服務(wù)、店面體驗(yàn)、營(yíng)銷系統(tǒng)等的復(fù)合“生態(tài)系統(tǒng)”。
　　圍繞這一點(diǎn)，美冒將門店打造成產(chǎn)品主義落地的體驗(yàn)場(chǎng)。
　　顧客進(jìn)店會(huì)看到美冒對(duì)食材的追求，“我們目前升級(jí)后店面食材的風(fēng)幕柜，均采用風(fēng)冷機(jī)型，且自在循環(huán)噴霧設(shè)備，提高/增加食材的恒溫保鮮。”
　　除了前端的店面，美冒還建立了屬于自己的廚房。他們不斷地尋找好的食材供應(yīng)商，解決各種供應(yīng)商的不可控性。為提高/增加產(chǎn)品的合格，自己收購(gòu)關(guān)鍵的供應(yīng)廠商。
　　對(duì)話顧客，對(duì)話競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)話自己
　　如果說(shuō)產(chǎn)品是品牌與消費(fèi)者鏈接的紐帶，那么了解顧客，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和自己，才能真正將產(chǎn)品主義做到。