真正迎來了快餐時代。隨著經濟的迅速發展、城市化進程不斷加快、居民實現目標不斷提高，人們的消費觀念和生活方式也發生了變化。在外就餐的人員越來越多，就餐頻率越來越高，大眾化餐飲正在逐漸走向快餐化。

東部省市快餐已超正餐

在日前由烹飪協會主辦的2010現代快餐產業大會暨首屆全國大眾化餐飲論壇上，烹飪協會會長、快餐專委會主任蘇秋成表示，快餐作為當今餐飲行業的排頭兵，以其適應大眾化消費水平、快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。

他說，社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，快餐業的發展前景將更加廣闊。可以說，從2010年開始，快餐業的黃金時期已經到來，并會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。

的快餐業起步較晚，以1987年4月炸雞店快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了現代快餐快速發展的序幕。在上世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業收銀率在15%～25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。

2005年是值得記住的一年。這一年快餐業發展迅速，中式快餐開始走向專業化、連鎖化。據烹飪協會統計，全年餐飲業零售額為8886.8億元，同比增長17.7%，比2004年凈增1336億元，高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2%。

2009年，餐飲業市場繼續高速增長，全年營業實現目標超過1.8萬億元。在餐飲業高速發展的大好形勢下，快餐業也加速發展。東部省市快餐的營業規模明顯超過正餐。以廣東為例，快餐業已占到餐飲業市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。

品牌和文化是中式快餐的短板

在2010現代快餐產業大會上，以2009年營業實現目標為惟一依據，烹飪協會發布了快餐50強名單，洋快餐炸雞店、漢堡店、德克士、味千拉面位列前四。