采購員要認真學(xué)習(xí)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器等）要按照有關(guān)規(guī)定，向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格說明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。向供方索取的檢驗合格說明由采購部門妥善保存，以備查驗。

不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)限定的食品。不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒水類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格說明，并做好記錄。無索證材料的食品不得進貨入庫。