廣式服務Pk火鍋店,誰更有優勢
備受熱議的連鎖火鍋店火鍋店近日開到廣州了.這則新聞之所以吸引眼球,一是因其服務曾有好得近乎變態的網議,二是該品牌創立20年,至今才在廣州落腳.要來的終于來了.
備受熱議的連鎖火鍋店火鍋店近日開到廣州了.這則新聞之所以吸引眼球,一是因其服務曾有好得近乎變態的網議,二是該品牌創立20年,至今才在廣州落腳.要來的終于來了.以往老廣去了外地回來都會說還是廣州吃得舒服,那么時至今日廣式服務還能不能繼續成為國內餐飲業的領頭羊呢?那么要怎么加盟火鍋店火鍋店呢？
服務態度本身是一種難以指標量化的東西,西方連鎖快餐卻擅長把許多虛的東西程式化.比如距離多遠就要向顧客打招呼,招呼用語只能是什么,微笑到什么嘴型之類.由這種科學主義的流程化制造,誕生出頗高的生產效率和流暢的作業水平.以至于我們光顧時,會把他們的標準化服務也一同吃進肚里,連吃飯的速度都不知不覺快了許多.
傳聞中的火鍋店卻有點反其道行之,每個服務員都獲得充分授權,可以表露其天性和主動性,與消費者融為一體.有顧客因此感覺服務周到,據說還可得到一些意外著數.其實,無論是程式化的洋快餐,抑或彈性化的火鍋店,里頭始終還是一個流程控制的問題.當顧客的需求都在事前設計和控制的考慮范圍,并有相應的預案進行響應時,摩擦就會減少,效率就會出來.預案的很高境界就是一個企業的文化,這個預案是以手冊寫出來,還是由服務員進一步升華,甚至成為員工靈魂的一部分,大有區別.
廣州傳統餐飲并非只是粵菜這么簡單,茶樓的早茶服務就是一個典型的例子.餐飲品種是與經營者面貌密切相關的.然而,本土餐飲店對流程節奏、對員工授權分權等似乎沒有系統深入的研究.尤其現在許多流動人口加入餐飲行業后,員工本身對公司都沒有滿意度,又如何實現顧客滿意度呢?再加上對粵語似懂非懂,對食客的表達反應滯后,自然也談不上有什么合格的服務態度了.粵菜由此可能逐漸變成純粹的一個菜系,難再與相應的流程文化相鏈接了.
的進入,會給本土餐飲業帶來什么觸動,無人知曉.從某種意義說,洋快餐那種科學主義的方式,突出主體功能,是都市效率的要求,它可以全世界去復制;而個性化的火鍋店,一家店就像一個完整的人格,你去吃飯就像去交朋友,這樣的企業文化未必容易復制.廣州的食肆可以不學洋快餐,也不學火鍋店,但需要與時俱進的創立模式.
服務態度本身是一種難以指標量化的東西,西方連鎖快餐卻擅長把許多虛的東西程式化.比如距離多遠就要向顧客打招呼,招呼用語只能是什么,微笑到什么嘴型之類.由這種科學主義的流程化制造,誕生出頗高的生產效率和流暢的作業水平.以至于我們光顧時,會把他們的標準化服務也一同吃進肚里,連吃飯的速度都不知不覺快了許多.
傳聞中的火鍋店卻有點反其道行之,每個服務員都獲得充分授權,可以表露其天性和主動性,與消費者融為一體.有顧客因此感覺服務周到,據說還可得到一些意外著數.其實,無論是程式化的洋快餐,抑或彈性化的火鍋店,里頭始終還是一個流程控制的問題.當顧客的需求都在事前設計和控制的考慮范圍,并有相應的預案進行響應時,摩擦就會減少,效率就會出來.預案的很高境界就是一個企業的文化,這個預案是以手冊寫出來,還是由服務員進一步升華,甚至成為員工靈魂的一部分,大有區別.
廣州傳統餐飲并非只是粵菜這么簡單,茶樓的早茶服務就是一個典型的例子.餐飲品種是與經營者面貌密切相關的.然而,本土餐飲店對流程節奏、對員工授權分權等似乎沒有系統深入的研究.尤其現在許多流動人口加入餐飲行業后,員工本身對公司都沒有滿意度,又如何實現顧客滿意度呢?再加上對粵語似懂非懂,對食客的表達反應滯后,自然也談不上有什么合格的服務態度了.粵菜由此可能逐漸變成純粹的一個菜系,難再與相應的流程文化相鏈接了.
的進入,會給本土餐飲業帶來什么觸動,無人知曉.從某種意義說,洋快餐那種科學主義的方式,突出主體功能,是都市效率的要求,它可以全世界去復制;而個性化的火鍋店,一家店就像一個完整的人格,你去吃飯就像去交朋友,這樣的企業文化未必容易復制.廣州的食肆可以不學洋快餐,也不學火鍋店,但需要與時俱進的創立模式.
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