想到月明風清夜、結(jié)伴去覓食的場景，不少 夜游神 將夜宵戲稱為 暗夜料理 。一大群 夜游神 的心頭愛，為杭城日趨繁盛的夜宵市場注入了活力。

　　近期，隨著氣溫飆升，全球小編發(fā)現(xiàn)，進駐夜宵圈的餐館、咖啡館、小海鮮排檔，紛紛延長營業(yè)時間，大打時間差攬客。

　　餐館咖啡館越開越晚

　　一碟小菜、一碗面、一杯飲料，武林廣場附近的 康師傅私房牛肉面 的LED顯示屏滾動播放 夜宵了 的訊息。

　　康師傅私房牛肉面相關(guān)負責人坦言，其實從去年開始，武林分店就試水延長一至二小時打烊，今夏就對夜宵項目進行了重點推廣。 和晚餐不同的是，這一兩個小時的餐品略有調(diào)整，只供應四五類面點、兩三款小菜和兩三種飲品，供顧客選擇。

　　相關(guān)人士表示，餐廳晚上10點不結(jié)束營業(yè)也是順應顧客的需求。即便加大了運營成本，對提升業(yè)績也只有少許幫助，但對比顧客的熱情反應，不少餐廳更愿意 賺人氣 。

　　坐落于勝利河美食街的外婆家 運動會 也越開越晚，營業(yè)時間延長至凌晨1點。店長熊女士告訴全球小編，菜品和晚餐基本一致，趕來吃這頓宵夜的加班族也不在少數(shù)。

　　餐館經(jīng)營者們都在想方設(shè)法留下三五名廚師服務員、盡量 晚打烊 ，而對杭城的咖啡館來說，深夜12點以后關(guān)門也成了常態(tài)。

　　全球小編了解到，太古咖啡館、巴頓咖啡館、凡人咖啡館、咖啡一般都營業(yè)至凌晨2點，而像寒、沸藍等咖啡館選擇凌晨1點謝客，期間簡餐也照常供應。

　　暗夜料理 賺 時差錢

　　除了這些小清新的餐飲業(yè)態(tài)，在眾多食客心目中得人心的 暗夜料理 ，當屬海鮮夜排檔。

　　5月份重返黃龍商圈的黃龍大排檔，再次點燃了 夜游神 的熱情。黃龍海鮮大排檔負責人潘建鋼表示，新面市一個多月的黃龍夜排檔，營業(yè)時間持續(xù)到凌晨5點，都已經(jīng)挨上了吃早點的時間。

　　不僅如此，小編了解到，青菁酒家5月底剛把夜宵營業(yè)時間從凌晨3點延長到凌晨4點半，而信義坊海鮮大排檔今年的營業(yè)時間也從凌晨1點延長到了凌晨3點。

　　對不少餐飲經(jīng)營者來說，從整個餐飲時段業(yè)務貢獻比例來看，夜間的銷售量占比是較高的。 當其他很多零售商店、餐廳都已經(jīng)關(guān)門時，夜間餐飲業(yè)態(tài)就面臨著很大的機會。 例如，洋快餐品牌漢堡店也將24小時餐廳的晚餐時段延長為下午5點至次日凌晨5點。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，對整個外食市場中，晚餐占到全市場的50%，而且以兩位數(shù)的增長速度在發(fā)展。

　　作為晚餐市場延續(xù)和補充的夜宵市場，即便酷熱難當，但多數(shù)圍著火爐轉(zhuǎn)的餐飲老板仍不愿意放 暑假 。 有時候夏天里單日營業(yè)額能抵得上冬天里的兩三天。