烤肉既可在室內(nèi)，也可以在室外經(jīng)營。室外經(jīng)營大的優(yōu)點是可以選擇繁華、熱鬧的地點設(shè)置攤位。。但室外經(jīng)營也有其缺陷：其一，烤肉器材和肉類搬運比較麻煩；其二，在鬧市區(qū)當街烤肉和食用極不衛(wèi)生；其三，易受天氣的影響。而在室內(nèi)經(jīng)營烤肉正可彌補上述缺陷。雖然目前經(jīng)營烤肉的店鋪不少，但并不是沒有潛力可挖。烤肉的食客隊伍是非常龐大的。當然，哪位朋友真想投身這一行業(yè)，除在店鋪位置的選擇、室內(nèi)裝潢等方面下一番功夫外，更重要的是增加一點趣味性。比如，可以把切好的牛肉、羊肉、豬肉、雞塊等調(diào)理好，按一定數(shù)量裝盤，然后由顧客自己去做，一定會贏得顧客的喜愛。很多人做事喜歡自己動手，如果您能提供一個既可飽口福，又可以學(xué)手藝的場所，大概也是非常有吸引力的。

這樣的特色店鋪在經(jīng)營上一定注意三個特色，一是能吸引顧客。比如在店鋪的裝飾和建筑上，采用透明玻璃封閉式，在靠街的玻璃柜中擺滿一盒盒色香誘人的食品等等。二是能留住顧客。自己獨特的風(fēng)味及合格的服務(wù)態(tài)度，合理適中的價格，將客人留住。顧客常會擔心口味不錯，但是在用完餐之后，會在不經(jīng)意之間被狠狠宰一刀。對此，在店內(nèi)墻上明顯標志物之處對所有菜的價格明碼標價。讓顧客留下來吃得舒心，又吃得合格。三是回頭客。客人走之后，仍能回想想你的烤肉的特色以，包括優(yōu)雅的環(huán)境，熱情的服務(wù)等。如果有機會，說不定他還會來吃回頭飯，甚至?xí)堅S多親朋好友一起來。你的生意就會越來越好，收銀當然也就越來越大。