首先，加盟費中的一大部分是租金。租金費用會根據店鋪的位置和面積有很大的波動。一般而言，位于繁華商業街或者購物中心的店面租金會更高一些，但同時也意味著更高的人流量和潛在的銷售機會。另外，城市的級別也會影響租金價格，一線城市的核心商圈租金自然是一個不小的數字。

接下來就是人力成本。不錯的員工是店鋪運營成功的關鍵。譚氏泡菜作為一個需要制作和銷售高品質產品的品牌，對員工的專業能力有一定的要求。這意味著作為加盟商，你需要投入一定的資源來招聘和培訓員工。從店長到銷售人員，從后廚到服務員，每一個崗位都需要有合適的人選來扶持店面的正常運營。

除了租金和人力成本，還有其他一些初始投入也需要考慮在內。比如裝修費用，一個吸引人的店面能為顧客提供良好的購物體驗。再比如設備購置費用，包括制作泡菜所需要的各種容器、冷藏設備等。此外，作為加盟商還需要為原材料、營銷宣傳等方面預留一定的資金。

綜上所述，雖然21.2萬元是開啟譚氏泡菜加盟之旅的起始資金，但實際運營中可能會有更多的變數和額外的開支。因此，在決定加盟之前，做好充分的財務規劃和市場調研是非常重要的。了解當地市場的需求，預估可能的流動資金，這些都是扶持未來店鋪成功運營的關鍵步驟。

總的來說，加盟譚氏泡菜是一個具有潛力的創業選擇，但與此同時，每位加盟商都需要對自己的加盟有一個清晰的認識。只有這樣，才能在競爭激烈的市場中站穩腳跟，取得成功。