發(fā)源于杭州、聞名于全國(guó)的大眾餐飲新勢(shì)力綠茶餐廳正在加速全國(guó)一線城市中的布局，近日，其在深圳東門1234space開出了第三家門店，并計(jì)劃明年底使深圳的門店數(shù)量增至8家，并將正式進(jìn)軍廣州市場(chǎng)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，綠茶餐廳、外婆家等大眾餐飲品牌在近期幾年的迅速崛起，印證了我國(guó)餐飲市場(chǎng)向大眾化轉(zhuǎn)型的總體趨勢(shì)。而在廣州，雖然還沒有像綠茶餐廳、外婆家這樣的大眾餐飲品牌新星升起，但廣州作為一個(gè)平民城市，一直有著比較深厚的大眾餐飲業(yè)基礎(chǔ)，這對(duì)于大眾餐飲的發(fā)展是十分有利的。

　　綠茶餐廳廣州首店已經(jīng)選址

　　走進(jìn)深圳1234space的這家綠茶餐廳，首先是一座古色古香的小木屋將人帶入江南水鄉(xiāng)的氣氛里，接下來(lái)，各種花花草草的裝飾在店內(nèi)隨處可見，還有通體綠色的植物墻，給人一種清新自然的感覺，整體環(huán)境十分優(yōu)雅。一般餐廳的就餐區(qū)都是熙熙攘攘略顯嘈雜，但在綠茶餐廳，設(shè)計(jì)師犧牲了一部分面積，把原本好大一個(gè)大堂用各種軟隔斷、柜子、磚墻、竹簾分隔成了好多個(gè)小廳，每個(gè)廳坐的人都不多，這樣就沒了黑壓壓一大片人的擁擠感了，同時(shí)還壓低了燈光效果，為顧客營(yíng)造出一分私密感。就餐區(qū)內(nèi)以設(shè)置各種小桌子為主，兩人區(qū)、四人區(qū)等區(qū)分明顯，并且桌子排得比較密集，可以容納比較多的客人同時(shí)就餐。

　　在餐廳的菜單上看到，其菜品的價(jià)格普遍在10到3優(yōu)惠之間，在深圳已經(jīng)是很實(shí)惠的價(jià)位。菜品種很多，涵蓋面廣，包括了各種菜系，比如杭幫菜，比如川菜，此外還包含了各種甜點(diǎn)飲料。

　　據(jù)記者了解，目前綠茶餐廳在深圳已經(jīng)有三家門店，除設(shè)在1234space的這家新店外，另外兩家分別位于海岸城和海雅繽紛城。綠茶餐廳方面透露，計(jì)劃明年初將在深圳印象城再開一家新店，預(yù)計(jì)到2014年底，綠茶擦廳在深圳市場(chǎng)門店總量將達(dá)到8家。綠茶餐廳所規(guī)劃的單店面積將大多在600-800 之間，但也不排除根據(jù)各購(gòu)物中心的定位和需求而開設(shè)1000 以上大店可能，比如未來(lái)的萬(wàn)象城和印象城門店。

　　與同樣發(fā)源于杭州的外婆家一樣，作為大眾餐飲的領(lǐng)頭羊之一，綠茶餐廳也正在加快進(jìn)軍一線市場(chǎng)的步伐。繼在北京站穩(wěn)腳跟后，綠茶餐廳已相繼亮相上海和深圳，廣州也成為其下一個(gè)目標(biāo)。綠茶餐廳方面負(fù)責(zé)人透露，目前廣州首店的店址已經(jīng)確定，具體尚不便透露，但預(yù)計(jì)明年就會(huì)與廣州市民見面。

　　翻臺(tái)率和廚房是經(jīng)營(yíng)法寶

　　綠茶餐廳在深圳市場(chǎng)的消費(fèi)者反饋如何?在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上可一窺一二。關(guān)于深圳三家綠茶餐廳的點(diǎn)評(píng)非常多，但基本上集中在客流大、排隊(duì)長(zhǎng)、價(jià)格低、分量大這四個(gè)方面，而這也正是綠茶餐廳作為大眾餐飲業(yè)態(tài)吸引人的特點(diǎn)。

　　晚上5點(diǎn)多到的，還沒到排隊(duì)的時(shí)候。點(diǎn)的東西有點(diǎn)多，看價(jià)錢以為分量很少的，兩個(gè)人點(diǎn)了5個(gè)菜結(jié)果都吃不完。這里每天都客滿為患，主要是有免費(fèi)停車，是吸引我的地方。沒想到冰沙是兩人份，非常驚人的量。我那天還是一個(gè)人吃，根本吃不完。這樣的顧客評(píng)價(jià)都很常見。

　　不過(guò)也有消費(fèi)者認(rèn)為，地方布置得挺有意思的，有江南的小味道。菜和飲料的口味都不錯(cuò)價(jià)格地道，很適合小情侶或者小姐妹去吃，請(qǐng)大客就算啦，小情小調(diào)的不合適。甚至還有消費(fèi)者給予差評(píng)說(shuō)，除了性價(jià)比高些，確實(shí)沒有出彩的地兒，如果不是團(tuán)購(gòu)真沒耐心排隊(duì)，去了一次，沒有第二次去的想法了。

　　不過(guò)，根據(jù)綠茶餐廳方面提供的數(shù)據(jù)，深圳幾家分店的翻臺(tái)率一直是比較令人滿意的，平均能達(dá)到6翻甚至7翻，全天都不用擔(dān)心沒人來(lái)就餐。業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為，翻臺(tái)率是衡量餐廳運(yùn)營(yíng)情況的重要指標(biāo)，如果一家餐廳一天能夠翻3到4次臺(tái)通常就實(shí)現(xiàn)了，例如小肥羊的日翻臺(tái)次數(shù)平均是3，火鍋生意很好的時(shí)候能夠翻臺(tái)7次，快火鍋每天的翻臺(tái)次數(shù)則能達(dá)到8以上。而據(jù)綠茶餐廳創(chuàng)始人路妍曾經(jīng)透露，綠茶餐廳平均的翻臺(tái)率為6到8次，在其大本營(yíng)杭州甚至可以高達(dá)12次到14次。