現在加盟商再也不象十年前那樣“揮金如土”了。普遍傾向于尋找成熟模式下的小加盟餐飲項目，可以快速穩定的回收完加盟本金，再圖發展。而且，有經驗的加盟商加盟人開始搞懂了，投一個大店還不如多投幾個的小店。的確，加盟小店面其管理難度及加盟都小，而實現目標有時候竟然比大店還要豐厚。

在全國嗜辣的大氣候下，麻辣鮮香的特色火鍋項目成為市場新寵。說起吃辣，重慶人應該算是響當當的了。

四川一帶的老灶麻辣火鍋就源于重慶朝天門的碼頭文化。但不知從何時起，和重慶碼頭相距200公里的自貢，卻出了很多叫得響的潑辣菜，其中有一道菜就是中餐和火鍋酒樓都在風靡的鮮鍋兔。