假若給你一筆10萬(wàn)元的資金，你會(huì)選擇做什么？曾是家具行業(yè)國(guó)內(nèi)代表穆豐對(duì)這個(gè)問(wèn)題的答案是：開(kāi)一家難得的火鍋店。

　　穆豐在京城貼出“皇榜”：“教我一道菜，給你五萬(wàn)塊。”“皇榜”遍發(fā)京城，10天內(nèi)有數(shù)人前來(lái)“揭榜”。穆豐把這些“揭榜”者安排在專門(mén)的場(chǎng)子里讓他們做，做好之后，他一一品嘗。很多人很快就做好了這道菜，但穆豐并不滿意，，

　　有一天，穆豐的店里來(lái)了兩個(gè)人，聲稱他們需要用一周的時(shí)間來(lái)做水煮魚(yú)，還列出了一個(gè)有60多種調(diào)料的單子，讓穆豐派人去買(mǎi)。7天之后，水煮魚(yú)做好了，穆豐請(qǐng)一些人來(lái)品嘗。在嘴邊菜的余香還沒(méi)有散去的時(shí)候，他們叉飛車(chē)到京城那些有名的水煮魚(yú)店里品嘗，比較了數(shù)十家的味道之后，大家都認(rèn)定還是在穆豐店里做出的水煮魚(yú)很好吃。就這樣，五萬(wàn)元，穆豐有了京城很好吃的水煮魚(yú)的秘方。

　　這種看起來(lái)有些“另類(lèi)”的招數(shù)在穆豐的老板生涯中并不新鮮。他在一年的時(shí)間里將T6香辣火鍋在北京運(yùn)作成了三家連鎖店的規(guī)模應(yīng)該說(shuō)與這種“另類(lèi)”的招數(shù)不無(wú)關(guān)聯(lián)。

　　2003年，工科出身、曾經(jīng)是家具口碑佳個(gè)代表的穆豐做出開(kāi)火鍋店的決定。這種看似風(fēng)馬牛不相及的選擇并非心血來(lái)潮。從前的經(jīng)歷讓穆豐悟出了一個(gè)道理：加盟高科技行業(yè)不確定因素太多。如果要加盟，優(yōu)選的行業(yè)應(yīng)該是連鎖的餐飲或者百貨業(yè)。開(kāi)火鍋店是現(xiàn)金流，不大，正好符合他的理念。

　　但京城的火鍋店少說(shuō)也有3000家，如何才能讓自己的火鍋店勝出呢？穆豐先從四川請(qǐng)了一位大師傅，讓師傅每天調(diào)制好幾鍋底料，他自己則每鍋吃上一口，然后提出看法，第二天接著熬制。

　　20多天后，為了驗(yàn)證熬制的底料，穆豐從市面上打包了多家有名麻辣火鍋的湯料，與自己熬制的底料分鍋放在一起，一字兒排開(kāi)。然后請(qǐng)來(lái)一些朋友“盲吃”，讓他們分別品嘗各個(gè)湯料的味道，結(jié)果，穆豐他們自己熬制的湯料以顯著優(yōu)勢(shì)勝出。

　　當(dāng)時(shí)去市面上買(mǎi)火鍋調(diào)料，穆豐的原則是“只選貴的，不選對(duì)的”。因?yàn)樗麖膩?lái)沒(méi)有做過(guò)餐飲，不知道到底哪一種調(diào)料是很好的，但他想貴的調(diào)料大部分都應(yīng)該還不錯(cuò)。要調(diào)制出美味的火鍋底料就要用好的調(diào)味品。穆豐說(shuō)當(dāng)時(shí)投入了八九十萬(wàn)，后來(lái)算算，因買(mǎi)調(diào)料浪費(fèi)掉的錢(qián)大概就有四十多萬(wàn)。不過(guò)他覺(jué)得很值，因?yàn)樗麄兇_實(shí)配制的是美味的底料。

　　吃火鍋容易上火、容易長(zhǎng)痘，這是困擾人們已久的問(wèn)題。穆豐專門(mén)請(qǐng)教了多位有名的老中醫(yī)，研究如何能讓火鍋又麻辣、吃了又不上火、不腹瀉，而且火鍋湯料里也不能有中藥的味道，不能影響火鍋的美味。經(jīng)過(guò)了很多次實(shí)驗(yàn)之后，這個(gè)問(wèn)題也得到了圓滿的解決。

　　火鍋發(fā)展到今天，已經(jīng)達(dá)到了幾乎是好的境界。火鍋曾經(jīng)誘惑了大江南北的胃口，僅重慶火鍋在全國(guó)就有上萬(wàn)家連鎖經(jīng)營(yíng)店。火鍋是大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，有著廣泛的消費(fèi)群體。

　　雖然是這樣，我們也必須清楚地看到，火鍋消費(fèi)基本上是向新的品牌集中，更新更快，品牌也在加速老化。火鍋市場(chǎng)昔日的輝煌，怎么才能夠再現(xiàn)？任何行業(yè)一旦市場(chǎng)成熟，走向競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的，這就是市場(chǎng)規(guī)律。

　　餐飲業(yè)早已進(jìn)入“戰(zhàn)國(guó)”時(shí)代，這也是它發(fā)展成熟的標(biāo)志。今天的生活有變得瞬間化、碎片化的感受，人們對(duì)所有事情的熱情已經(jīng)不那么持續(xù)，一切不再那么確定無(wú)疑，曾經(jīng)堅(jiān)定的信念開(kāi)始動(dòng)搖，一切都是那么的短暫。經(jīng)營(yíng)餐飲要有如履薄冰的危機(jī)感，不斷創(chuàng)立，不斷拿出能夠引起市場(chǎng)追捧的東西，就能在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)之中立于不敗之地。

　　藝術(shù)大師文具說(shuō)過(guò)，創(chuàng)造之前必須先破壞。市場(chǎng)的機(jī)會(huì)就隱藏在危機(jī)中，商機(jī)往往產(chǎn)生在大多數(shù)人絕望的時(shí)候。經(jīng)營(yíng)火鍋生意，應(yīng)該以超常思維改變定式，應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，不斷提高消費(fèi)的品位和趣味，才能實(shí)現(xiàn)突破，開(kāi)出有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的火鍋店，才有可能使經(jīng)營(yíng)不佳的企業(yè)走出低谷。把握機(jī)會(huì)，顛覆火鍋市場(chǎng)，成為明天的火鍋行業(yè)旗手。