如今都市人不但講究吃得營養、吃得健康,對餐飲環境也越來越注重.所以火鍋店的裝修不可忽視,以下我們介紹的是某一成功中檔火鍋店的裝修要素,希望能夠對廣大創業者有所裨益.

    一、廳堂面積

    根據火鍋的市場定位,廳堂面積要求在100平方米以上,餐桌在10桌以上.

    二、裝修風格

    火鍋屬中低檔消費層次,一般人均消費在30-4優惠左右,前來就餐的顧客多屬于中低等實現目標,廳堂裝修布置不要過于豪華,要整體大方,因此應本著裝飾格調統一,風格明快,環境檔次中等的原則,營造一個溫馨、簡潔的用餐環境為目標.地面部分采用防滑地板磚拼貼;吊頂部分采用紙面防火石膏板,邊緣部分二級吊頂造型、暗藏溫反射光源,大廳采用吸頂及少量吊燈,表面刮膏處理;墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理.這樣的廳堂布置一是節約造價,二是便于打掃衛生,也不失火鍋消費的檔次.為點綴和體現地方飲食文化,可是掛精美、大方,反映紅門人生活情趣的山水、人物面,以增強文化氣氛.面積大的廳堂,可設置表演區,活躍就餐氣候,具體裝飾風格按照紅門餐飲公司裝修方案進行.

    三、餐廳家具及合理布局

    1、餐桌

    餐桌分圓桌、條桌兩面種,圓桌直徑為120cm或140cm,適合十人左右人數就餐;條桌為80cm×100cm,便于2-4人就餐.圓桌適于居中擺放,條桌適于靠墻、靠窗,可充分利用面積.圓桌與條桌的數量應根據廳堂的結構進行適宜搭配.

    2、落臺

    落臺既是儲藏柜又是工作臺,柜內存放餐具,柜面作上下菜時的落臺,酒水和其他用品也放在柜面.常用落臺的規格,長為80cm,寬為50cm,高為70cm.落臺與餐桌的數量比例一般為1:2-1:4,具體數量和擺放位置要根據餐桌布局安排.

    3、餐椅

    餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調,一般要求椅子靈巧,便于搬動,椅子與椅子能疊放在一起.餐廳用木椅較好.堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表.

    四、餐廳的通道

    1、餐廳動線的安排

    (1)、客人動線:客人動線應以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求,一般來說采用直線為好,因為任何迂回曲折.在區域內設置落臺,即可存放餐具,又有助于服務人員縮短行走路線.

    (2)、服務員動線:餐廳中服務員動線長度對工作效益有著直接的影響,原則上愈短愈好.在服務員動線安排中,注意一個方向的道路作業動線不要太集中,盡可能除去不必要的曲折、在區域內設置落臺,即可存放餐具,又有助于服務人員縮短行走路線.

    2、餐廳的通道

    餐廳的布局中,既要考慮充分利用營業面積,又要考慮方便客人進入和離開,還要避免打攪其他客人.餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右,行走的起碼通道尺寸為100cm.

    五、氣源(電源)安排

    應該在有氣、輸氣管留檢修的位置,在裝修時應全部預埋.輸氣管用氧焊接,完工后加壓測試,嚴禁漏.若為液化氣瓶,則應擺放在桌下,擺放氣灶開關的方向要注意既方便服務員調節火候大小,又方便顧客調節火候大小.另外,室內應配置足夠的消防器材.

    六、廚房配置

    廚房的設備和布局是否符合火鍋的生產特點是火鍋生產的重要環節.在設計廚房的設備和布局時,要考慮廚房的面積、安全及便于操作.

    1、廚房面積控制在30—60平方米左右.

    2、廚房的供電設備.廚房是用電比較集中的地方,因而要有自己的單獨控制裝置和超荷保護裝置.經過廚房的電線應防潮、防腐、防熱、防機械磨損.每臺設備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置.

    3、廚房的照明和通風設備.合格的照明和退風提高/增加調味師能準確的調料和對食品顏色的判斷;另外可提高勞動效率和減少工傷.

    4、必須具備防蠅、防塵、防鼠設施.

    5、清洗池和廚架要多于一般中餐操作.具體配置設備應按照《食品衛生法》的要求和加盟店設備配置表配置.

    七、辦公室配置

    辦公室作為餐廳經營者日常辦公所用,也可作為會客、簽單、小型會議場所,其裝飾風格應與大廳一致,配備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品.

    八、庫房配置

    庫房為輔助原料及干貨物品的存放地,一般可根據餐廳貨物儲量多少來確定.總體要求能通風、不潮濕、防鼠、防蟲害;貨架置放、貨品分類,保持整潔有序.

    九、洗手間配置

    洗手間是餐廳必須配置,其洗手間裝飾應因地制宜,合理布局,地面要求必須有地格,以防滑倒,還應配有換氣扇,以提高/增加空氣暢通.另外應備有洗手液、干手機、鏡子、紙簍、手紙盒等.

    十、警示標志

    作為餐廳的經營者,應在各個方面為顧客著想,設立警示牌,不但可以提高餐廳的新式和力,也可免去不必要的麻煩.警示牌制作材料視餐廳裝飾格調而定,大小為34cm×19cm,警示語主要有:

    1、請照看好自己的孩子,不要在餐廳里跑跳、嘻戲.

    2、打火機請勿放在桌上,以免發生危險.

    3、為提高/增加菜品質量,請按量點菜,恕不換菜,退菜.

    4、請保管好您隨身攜帶的物品.

    5、謝絕自帶酒水進店消費,謝謝合作.

    6、吃好,請勿浪費.

    7、地滑小心摔跤.

    廚房分布圖及其注解

    1、廚房

    一般設在離大廳近一點的房間

    2、出菜臺

    寬度120cm(增外60cm,墻內60cm)

    高度100cm(內上下二層,每層50cm,寬50cm放盤子)3、打油碟臺同菜臺一樣,菜臺和打油碟是一起相連的,長度根據廚房的地形來來不定期,但是菜臺必須在大廳邊上,出菜方便.

    4、冰柜

    3個以上,一個放魚頭,單溫冷藏,另外兩個是雙溫.冰柜的大小,根據場地的大小來定,冰柜的多少也按場地大小來定.

    5、白案臺

    面板要求很小不得少于長120cm,寬70cm,高75cm,下面二層高各35cm,一定做木板.

    6、水槽

    水槽的大小根據灶臺和白案剩余后的地方來定,但是必須有一個水槽,白案才好操作.

    7、大灶臺

    所用灶臺寬不能小于120cm;有水龍頭;鍋的大小,中號以上,中號為100cm;煤氣高壓雙管猛火爐一個.

    8、炒鍋灶臺

    爐子3至4個,每個爐子有水龍頭,爐子多少按場地的大小來定.炒鍋直徑應為45cm,熟鐵鍋為好.

    9、應和起鍋相近方便加湯,各個爐口有水龍頭.

    2個爐子,一個吊湯,另外一個燒油,燒開水,要求高度不能高于爐子15cm,從地面到灶臺不能高于40cm,這樣操作才方便.

    10、操作間

    操作間能放下一個墩子(45cm),水槽必須有一個水龍頭.水槽兩邊離墻.

    11、洗碗槽

    要求5個水槽,上面墻上應有碗架3層,寬為55cm,每格高40cm左右.

    12、墩子臺

    平臺要求高為75—80cm,下面兩層.長度根據廚房的大小來定(不少于120cm).

    13、大平臺

    長度、寬度根據廚房的大小來定,但高同樣70cm14、水溝(下水道)寬為25cm,深為15cm,應在大平臺四周.出水口直徑要求有15cm以上,下面用鋼條焊成小條子,不能太稀,方便清潔.

    (三)、廚房分布圖注意事

    (1)、地磚要求防滑、耐磨.

    (2)、廚房煤氣管子應是集中用氣.

    (3)、應該全部是高壓猛火爐,而且吊湯和大鍋爐子應是雙管猛火高壓爐.

    (4)、每個爐子口應有水龍頭,方便用水.

    (5)、爐子這邊應有三個排風扇(500cm×500cm).

    (6)、爐子壁墻應是鋁玻璃門窗,方便透氣.

    (7)、除爐子這邊外,共余三方應有檗架2—3層,方便放東西,出菜口也除外.

    (8)、廚房設施設計劃不周全,會造成動作不便,望參考分布圖和注解去實施.

    (9)、廚房很好有員工廁所和更衣間(控制員工上大廳).

    (10)、所有廚房下水道各小出口不得小于15cm,而且有放垃圾的地方(結合各連鎖店經驗).

    (四)、廚房設備配置、要求.

    以40張桌左右為例

    1、炒鍋、灶臺,長180cm,寬95cm,高80cm,灶圈直徑40cm,灶圈三個間距為20cm.灶臺平面與格子高度為22cm,灶臺平面下水溝寬為15cm,溝斜度5—10cm2、大鐵鍋灶臺;長120cm,寬120cm,高60cm,灶圈直徑100cm,灶門長40cm,寬30cm,下下各15cm,底部15cm,和灶膛是平面灶圈一個,灶圈旁邊安裝囪.整座灶臺上面安裝排罩.

    3、湯鍋灶臺(吊湯);長65cm,寬65cm,高30cm,灶臺平面與格子高為20cm,鍋圈直徑40cm,湯鍋上面必須安水嘴(不銹鋼),鍋圈上面要求有4??—6個支架.

    4、墩子;寬75cm,高75—80cm,長按廚房大小定.

    5、大菜臺;長220cm,高75cm,平面下格子高為35cm左右.

    6、菜架式墻壁架:3—4格每格空高:35—40cm7、洗碗槽;3格,凈長70cm,凈寬60cm,高75cm,內深20cn8、碗架:長258cm,每格高40cm9、地面下水道:溝寬25cm,溝深斜度10—20cm,溝下面必須做爐橋(鋼).

    10、菜墩:高15cn

    11、水槽:長70cm,寬60cm,高75cm,槽深20cm

    12、白案間:灶臺長120cm,寬70cm,高75cm,鍋圈兩個40cm,鍋圈間距20cm,灶臺平面5格子高為22cm,水槽40cm至60cm,高75cm,深20cm,白案平臺長240cm,寬80cm,高70cm.注:白案灶在廚房面積少的情況下,可以和調料灶臺共用.40張桌4個灶口.

    13、調味臺;長200cm,寬80cm,高70cm,鐵架子兩格,高為40cm,架子放鍋用(調料臺楞臺在廚房中間和大平臺共用).

    以上是針對某一火鍋店裝修的具體情況作出說明,在實際操作中僅做為參考.火鍋店主們裝修時還要根自己的實際情況進行調整和加以運用.