隨著物質(zhì)條件的不斷改善，今天的消費(fèi)者已不僅僅滿足于吃飽喝足，而是講求科學(xué)飲食，追求綠色飲食產(chǎn)品，注重健康健美。如何把握和利用餐飲消費(fèi)者的時(shí)尚心理、時(shí)尚意識(shí)，并進(jìn)而推崇時(shí)尚餐飲，是小老板在尋找小餐飲店商機(jī)的過程中必須關(guān)注和思考的。

　　1．從吃“多”到吃“少”

　　過去的觀念認(rèn)為吃得多表示胃口好，身體棒，又可增加營(yíng)養(yǎng)攝人。現(xiàn)在大多數(shù)人注重健康健美，轉(zhuǎn)而認(rèn)為吃少為宜，一般每餐吃八成飽，尤其是更加限制晚餐食量。

　　2．從吃“紅”到吃“白”

　　人們往往把豬牛羊肉稱為“紅肉”，家禽肉、海鮮稱為“白肉”。過去以紅肉為主，白肉為輔。但由于紅肉熱量高，含多，不利于健康，所以有逐漸減少紅肉而轉(zhuǎn)向白肉的趨勢(shì)

　　3．從吃“陸”到吃“海”

　　由于富貴病（心臟病、高血壓、糖尿病）的頻發(fā)，使人們從吃陸上食物轉(zhuǎn)向海產(chǎn)品，尤其是深海產(chǎn)品。

　　4．從吃“精”到吃“粗”

　　現(xiàn)代人類講究食物精細(xì)化，帶來許多不良后果，所以人們?nèi)找孓D(zhuǎn)向吃粗糧和粗加工食品，如當(dāng)下的糙米、粗面更多地被擺上了餐桌。

　　5．從吃“家”到吃“野”

　　環(huán)境污染日益嚴(yán)重，使人們對(duì)食物的選擇更加挑剔，更傾向于產(chǎn)品，如無污染的野果、野菜、野菌，均受青睞。

　　6．從吃“熟”到吃“生”

　　據(jù)醫(yī)學(xué)家介紹，吃熟食后細(xì)胞死亡加快，使機(jī)體免疫系統(tǒng)破壞，而吃生食可使白細(xì)胞處于正常狀態(tài)，增強(qiáng)免疫功能。

　　7．從吃“死”到吃“活”

　　人們普遍認(rèn)為吃活物營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道也更鮮美，如日本人就把生魚片當(dāng)成美味佳肴，尼日利亞的一些部族愛吃生牛肉。一些歐美人又興起吃活禽，即使烹調(diào)，也要現(xiàn)殺現(xiàn)吃。

　　8.從吃“瓤”到吃“皮”

　　人們認(rèn)為某些食物的皮也有豐富營(yíng)養(yǎng)，而且有特殊緩解作用。過去吃蘋果、梨、桃都先去皮，現(xiàn)在又改變了吃法，往往是洗凈后連皮吃。

　　9．從吃“肉”到吃“蟲”

　　把昆蟲當(dāng)美味早已有之，當(dāng)今更流行，并把它當(dāng)成健康食品。有人大致估算過，全球有五百多種昆蟲已被列入了食譜。

　　10.從吃“寶”到吃“廢”

　　日本人興起在飲茶后也吃剩茶葉，據(jù)說它有營(yíng)養(yǎng)和緩解作用，有利于清潔口腔和明日，防范齲齒和便秘，有助于消化和有助于調(diào)節(jié)體脂。

　　由此可見，科學(xué)、健康、綠色、原始就是餐飲的時(shí)尚潮流。作為，小餐飲店，一定要抓住這股潮流，結(jié)合自身的靈動(dòng)優(yōu)勢(shì)，及時(shí)快捷地為顧客奉上各種時(shí)尚健康的餐飲產(chǎn)品。靖江的陳士榮這樣去做了，并且獲得了成功。

　　蟹黃湯包在江蘇靖江已有200多年歷史，而陳士榮做湯包不過6年，卻已經(jīng)成為靖江湯包界數(shù)一數(shù)二的領(lǐng)軍人物。老陳的包子一籠有6個(gè)，每籠很高5優(yōu)惠，從早到晚來吃的人絡(luò)繹不絕。一個(gè)包子八九元錢，在我們看來，有點(diǎn)貴得離譜，可在當(dāng)?shù)兀蠹乙稽c(diǎn)也不覺得貴。原因就在于這不是一般的包子。蟹黃湯包是全國(guó)六大名包之一，與其他包子不同的是皮薄、湯餡汁多。其他包子都是固體，拿到就可以吃，這種包子要把湯喝掉以后再吃皮。由于味道獨(dú)特，產(chǎn)品時(shí)尚健康，在他這里，一天五六百籠是一律不夠賣的。

　　對(duì)于傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品而言，口味的維護(hù)與創(chuàng)立一樣重要。很多人都認(rèn)為現(xiàn)在的蟹黃湯包沒有以前的好吃，這在很大程度上是因?yàn)樾啡獾孽r度不夠現(xiàn)代都市人追求健康衛(wèi)生的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，厭煩機(jī)械化的流水線產(chǎn)品，急切地要得到遵循傳統(tǒng)、追求原始清新口味的感覺，陳士榮就迎合人們的要求，不惜提高成本，采用新鮮的野蟹肉做餡料，并采用人工加工青菜。不管這些做法是否有噱頭的成分，人們得到的是其中所傳遞出的信息：這種產(chǎn)品晶質(zhì)高、質(zhì)量好、健康時(shí)尚。

　　素食店、粗糧館，這些時(shí)尚小餐飲店的出現(xiàn)和蒸蒸日上的發(fā)展，已經(jīng)為苦苦尋覓商機(jī)的餐飲小老板提供了合格的說明和借鑒。縱觀人類自身和飲食文化發(fā)展的歷史，追求質(zhì)樸、原始是人性向自然的一種回歸，也將會(huì)是永恒的時(shí)尚主題。小老板絕不能再對(duì)此視而不見，務(wù)必立刻著手行動(dòng)。