餐飲加盟服務是開店的準則

2016-10-08 13:19:08 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：1028次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

　　餐飲加盟服務是開店的首要準則！服務的好壞直接關(guān)乎消費者的選擇！好的餐飲加盟服務可以創(chuàng)造回頭客，拉住老客戶！餐飲加盟行業(yè)是典型的服務型行業(yè)，店員的自身素質(zhì)，以及服務水平是餐飲連鎖店的鎮(zhèn)店之寶！

　　餐飲服務是餐飲店的工作人員為就餐的客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。餐飲加盟好的餐飲服務是以優(yōu)異的餐飲管理為基礎(chǔ)的，而餐飲服務質(zhì)量管理是餐飲管理體系的重要組成部分。它是搞好餐飲管理的重要內(nèi)容，對其控制和監(jiān)督的目的是為顧客提供好的滿意的服務，創(chuàng)造餐飲店合格的社會效益和經(jīng)濟效益。餐飲服務的質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ)，必須具備以下三個基本條件，這樣才能進行的餐飲管理。首先必須建立餐飲服務的標準規(guī)程。

　　在制定服務規(guī)程時，首先要確定服務中的環(huán)節(jié)程序，再確定每個環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動作、語言、時間、用具，包括對意外事件臨時要求的化解方式、方法等。管理人員的任務是執(zhí)行和控制規(guī)程、特別是要抓好各套規(guī)程之間薄弱的環(huán)節(jié)，用服務規(guī)程來統(tǒng)一各項服務工作，餐飲加盟從而達到服務質(zhì)量的標準化、服務崗位的規(guī)范化和服務工作的程序化、系列化。所以，應抓好員工的培訓工作。企業(yè)之間服務質(zhì)量的競爭主要是員工素質(zhì)的競爭，很難想象，沒有經(jīng)過合格訓練的員工能有高質(zhì)量的服務。

　　餐飲管理人員應該知道服務的效果如何，即顧客是否滿意，從而采取改進服務、提高質(zhì)量的措施。至于具體的餐飲服務質(zhì)量控制手段，從科學系統(tǒng)的角度出發(fā)，主要分為下列三種。預先控制所謂預先控制，就是為使服務結(jié)果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務中各種資源在質(zhì)量上產(chǎn)生偏差。服務，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件。

　　現(xiàn)場控制的內(nèi)容主要是：

　　（1）服務程序的控制。

　　（2）上菜時機的控制。

　　根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間，掌握好上菜節(jié)奏。

　　（3）餐飲加盟意外事件的控制。

　　服務是面對面的直接服務，容易引起顧客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態(tài)擴大，影響其他賓客的用餐情緒。

　　（4）人力控制。

　　開餐期間，服務員雖然實行分區(qū)看臺責任制，在固定區(qū)域服務。但是主管應根據(jù)顧客的情緒變化，進行二次分工，做到人員的合理運作。反饋控制反饋控制就是質(zhì)量信息的反饋，找出服務工作的不足，采取措施加強，提高服務質(zhì)量。服務質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是工作的重要內(nèi)容之一。餐飲人員共同的目標是能夠給顧客提供的服務。

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