我國地域遼闊，飲食習慣因地而異，各地菜肴都各有特色，特色小吃的滲透力十分驚人，由于國人偏愛吃，只要是有好吃的東西，必能流傳很廣。而杭州又是一個接受能力很強的地方，進駐的 各地特色小吃店都是生意興隆。

如今出現在杭城的特色小吃店一般都是以連鎖經營的模式發展，規模小大由之，假如你手頭不是很寬裕，可以嘗試先找一個面積在30平方米以內的小店面，小規模經營。

我們以巧燕坊燕皮餛飩店為例，開一家30平方米的小店，首先要預備4萬元的固定加盟，其中包括裝修支出，設備支出和加盟費。接下來要考慮的，就是開店時候的日常開支，包括房租、水電費、員工工資，大概每個月1萬元。這樣算來只要花5萬元，一家巧燕坊燕皮餛飩小店就開起來了。