與所有的行業(yè)一樣，餐飲行業(yè)也需要不斷的成長(zhǎng)和發(fā)展，因?yàn)殡S著消費(fèi)者對(duì)于餐飲需求的日益提高。一成不變的經(jīng)營方式必定被淘汰，追求新的東西才是餐飲開店不斷發(fā)展的關(guān)鍵所在。

如今的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)變得更加激烈，在如此環(huán)境中經(jīng)營餐飲業(yè)有什么成功的訣竅呢？教你這幾招突破客源瓶頸。

1：培養(yǎng)忠實(shí)穩(wěn)固的常客

通過和客人的認(rèn)識(shí)交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。培養(yǎng)成店鋪的忠實(shí)粉絲，久而久之，這些老客人就會(huì)形成一個(gè)非正式的俱樂部，成為餐廳經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。

2：要有獨(dú)特的風(fēng)味

每個(gè)餐飲店，都必須擁有幾道特殊風(fēng)味的菜肴，以吸引那些為美食而來的食客。這幾道是很難讓人模仿的招牌菜，也是較容易創(chuàng)造贏利的菜，因?yàn)槊牢犊煽诘牟穗葧?huì)令人不計(jì)價(jià)格。

隨客人的口味、社會(huì)的發(fā)展調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味。由于現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)飲食的嗜好變換迅速，店鋪只有不斷的讓顧客吃到新鮮的食材能維持店鋪的營業(yè)力度。

3：營業(yè)員的重要性

選擇好的營業(yè)員或是培訓(xùn)出好的營業(yè)員，都能給店鋪帶來一定的豐厚贏利。熱心的營業(yè)員或是服務(wù)員，能使顧客感受家外之家的感覺，享受到消費(fèi)的樂趣！可能就因?yàn)榈赇伒馁N心服務(wù)，食客就愿意當(dāng)回頭客。

4：吸引新顧客

這個(gè)階段，你的目的就是放大化的把你的店鋪開張的活動(dòng)信息或者促銷活動(dòng)信息讓你的潛在顧客知道。包括“派發(fā)傳單、改善招牌和店面門口、通過網(wǎng)絡(luò)媒體等吸納新顧客等。至少讓你的店鋪3-5公里范圍內(nèi)的顧客都知道你的店鋪開業(yè)了或者你的店鋪有促銷活動(dòng)，促銷方式有：折扣、低價(jià)套餐、發(fā)放贈(zèng)券等。

折扣：折扣是優(yōu)惠促銷的較常見的形式。不但可以根據(jù)客人消費(fèi)額的多少確定折扣的高低。還可以在餐飲合作銷售的淡季和非營業(yè)高峰期間，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等優(yōu)惠促銷活動(dòng)，以吸引更多的客人，進(jìn)而增加銷售額。

低價(jià)套餐：當(dāng)經(jīng)過仔細(xì)設(shè)計(jì)將若干種菜肴組合成一種套餐時(shí)，以此吸引顧客，增加整體收獲。尤其是發(fā)放贈(zèng)券：贈(zèng)券的使用在餐飲合作業(yè)極為普遍，尤其在營業(yè)淡季更多地采取這種方法。贈(zèng)券的發(fā)放比較靈活，可以在消費(fèi)者結(jié)賬時(shí)向消費(fèi)者贈(zèng)送等價(jià)贈(zèng)券，下次銷售可作相應(yīng)幣值計(jì)算。

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