連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲企業(yè)的重要一環(huán)
餐飲企業(yè)及連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的方向是:1、產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng),文化品位的競(jìng)爭(zhēng).2、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng).3、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇中脫穎而出,就需要連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化,同時(shí)形成自己的流水作業(yè)方式.
餐飲企業(yè)及連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的方向是:1、產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng),文化品位的競(jìng)爭(zhēng).2、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng).3、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇中脫穎而出,就需要連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化,同時(shí)形成自己的流水作業(yè)方式.
經(jīng)濟(jì)現(xiàn)在處于一個(gè)高速發(fā)展的階段,高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,相隨而來(lái)的國(guó)民實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和市場(chǎng)需求的不斷升高,推動(dòng)了國(guó)民需求和消費(fèi)不斷攀升.有需求、有消費(fèi)就會(huì)有服務(wù),尤其是針對(duì)于大眾需求量和消費(fèi)量巨大的餐飲行業(yè).的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展,已進(jìn)入一個(gè)新的階段,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化.把握這種變化趨勢(shì),研究制定正確的對(duì)策,對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的.餐飲市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)是分散的一個(gè)市場(chǎng),國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場(chǎng)份額.可以說(shuō)餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè),行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高,有待于規(guī)模企業(yè)的整合.從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看,未來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,并伴有更多企業(yè)上市.另外,連鎖經(jīng)營(yíng)也是我國(guó)餐飲企業(yè)未來(lái)的重要一環(huán).
一、 由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng),文化品位的競(jìng)爭(zhēng)在改革初期,餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn),打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,提高企業(yè)的文化品位.這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng).我們可以幾家大型的連鎖餐飲企業(yè)對(duì)于廣告的重視和差異化就可以看出企業(yè)品牌和文化對(duì)于餐飲企業(yè)的重視程度.
1、漢堡店的形象廣告詞是走進(jìn)金色的雙拱門.它既短小亮色又意味深長(zhǎng).它不說(shuō)走近黃色的雙拱門,而是說(shuō)金色雙拱門,讓人眼球?yàn)橹涣?一下就聯(lián)想到漢堡店的店徽M.
2、北京烤鴨的形象廣告詞是不到長(zhǎng)城非好漢,不吃烤鴨真遺憾.把烤鴨和偉大的長(zhǎng)城聯(lián)系起來(lái),自然提升了北京烤鴨的形象和價(jià)值.特別是外地來(lái)北京的客人看了這句廣告,這個(gè)烤鴨定會(huì)非吃不可了.
3、石磨豆花莊的形象廣告詞和石磨一樣樸素,吃豆花還是石磨的好.這句廣告詞有兩層含義,優(yōu)先豆花還是傳統(tǒng)的作法,用石磨推出來(lái)的豆花好;第二豆花還是石磨豆花莊的好.
4、西安老成都火鍋,在電視臺(tái)做形象廣告詞的時(shí)候,他們自擬了兩句美食好滋味,味在老成都.電視臺(tái)感覺(jué)太平淡了,他們自己也不太滿意.于是求教于相關(guān)的策劃公司,希望能幫助斟酌一下.策劃高手們?cè)谠瓘V告兩句的前面加了兩句,變成四句火映三秦地,鍋融四海情.美食好滋味,味在老成都.氣勢(shì)一下就出來(lái)了,并且這四句的優(yōu)先個(gè)字,聯(lián)起來(lái)就是火鍋美味.
二、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng),發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)據(jù)烹飪協(xié)會(huì)和商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)調(diào)查統(tǒng)計(jì)信息,分析當(dāng)中企業(yè)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)占93%,同時(shí)餐廳企業(yè)因地制宜選擇優(yōu)佳的連鎖路徑進(jìn)行連鎖.可以看出連鎖經(jīng)營(yíng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì).例如的兩家老品牌餐飲企業(yè)全聚德烤鴨和天津狗不理包子:
全聚德(集團(tuán))股份有限公司全聚德被譽(yù)為天下樓,至今已逾140年.1993年5月,北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司成立,是中式正餐跨國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)集團(tuán).全聚德自組建集團(tuán)以來(lái),打破傳統(tǒng)餐飲業(yè)單店經(jīng)營(yíng)模式,優(yōu)先在國(guó)內(nèi)引進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)理念,十多年不斷的探索和實(shí)踐,已在國(guó)內(nèi)外擁有60余家連鎖企業(yè).企業(yè)現(xiàn)今發(fā)展方向是直營(yíng)回歸.
天津狗不理包子飲食集團(tuán),加盟店因管理疏散嚴(yán)重?fù)p害狗不理品牌形象,狗不理的眾多特許加盟店掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象已經(jīng)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí),包子已經(jīng)分明不是那個(gè)包子.據(jù)報(bào)道,顧客已經(jīng)對(duì)北京、河南等地的幾家狗不理連鎖店的服務(wù)非常不滿.由于原天津狗不理授權(quán)旗下的連鎖加盟店使用狗不理品牌并簽訂了長(zhǎng)期牌匾費(fèi)合同,造成大量無(wú)形資產(chǎn)流失,嚴(yán)重影響了狗不理品牌形象.新天津狗不理為了重塑形象采取了重要舉措,下令提前收回在全國(guó)范圍內(nèi)70多家加盟店的經(jīng)營(yíng)許可權(quán),準(zhǔn)備將加盟模式改為直營(yíng)模式.
三、中外企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,連鎖運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)規(guī)模化競(jìng)爭(zhēng)瓶頸我們從日常的生活當(dāng)中就可以看出,現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上基本都是以國(guó)外知名品牌連鎖為主,比如漢堡店、炸雞店、必勝客等.烹飪協(xié)會(huì)和商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布的百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)當(dāng)中百勝餐飲事業(yè)部連鎖多年排在優(yōu)先位,其營(yíng)業(yè)額將近是第二名小肥羊的三倍.我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn),與國(guó)外餐飲相比,國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)不管是在硬件、軟件、管理和服務(wù)方面的差距較大,尤其是連鎖體系運(yùn)營(yíng)方面的差距就更大了.但是有一點(diǎn)我們是要認(rèn)清的,國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入后,對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響.這些讓我們看到了差距,但是我們本土品牌餐飲走出去步伐較慢,競(jìng)爭(zhēng)力也不強(qiáng).中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力,有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額,但連鎖運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)規(guī)模化競(jìng)爭(zhēng)瓶頸,很大一個(gè)原因就是中餐烹飪方式的主要競(jìng)爭(zhēng)里就是烹飪的手藝,也就是高度的手藝化,這個(gè)給標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)提出了很大的難題,這個(gè)要是不解決就很難形成企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力.這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的規(guī)范,是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的,卻也是中餐必須突破的關(guān)鍵.
可見(jiàn),餐飲企業(yè)及連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的方向是:1、產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng),文化品位的競(jìng)爭(zhēng).2、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng).3、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇中脫穎而出,就需要連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化,同時(shí)形成自己的流水作業(yè)方式,加上上下游資源的整合,以及企業(yè)品牌價(jià)值打造等多方面進(jìn)行突破,形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢(shì)的連鎖餐飲企業(yè)。
經(jīng)濟(jì)現(xiàn)在處于一個(gè)高速發(fā)展的階段,高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,相隨而來(lái)的國(guó)民實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和市場(chǎng)需求的不斷升高,推動(dòng)了國(guó)民需求和消費(fèi)不斷攀升.有需求、有消費(fèi)就會(huì)有服務(wù),尤其是針對(duì)于大眾需求量和消費(fèi)量巨大的餐飲行業(yè).的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展,已進(jìn)入一個(gè)新的階段,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化.把握這種變化趨勢(shì),研究制定正確的對(duì)策,對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的.餐飲市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)是分散的一個(gè)市場(chǎng),國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場(chǎng)份額.可以說(shuō)餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè),行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高,有待于規(guī)模企業(yè)的整合.從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看,未來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,并伴有更多企業(yè)上市.另外,連鎖經(jīng)營(yíng)也是我國(guó)餐飲企業(yè)未來(lái)的重要一環(huán).
一、 由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng),文化品位的競(jìng)爭(zhēng)在改革初期,餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn),打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,提高企業(yè)的文化品位.這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng).我們可以幾家大型的連鎖餐飲企業(yè)對(duì)于廣告的重視和差異化就可以看出企業(yè)品牌和文化對(duì)于餐飲企業(yè)的重視程度.
1、漢堡店的形象廣告詞是走進(jìn)金色的雙拱門.它既短小亮色又意味深長(zhǎng).它不說(shuō)走近黃色的雙拱門,而是說(shuō)金色雙拱門,讓人眼球?yàn)橹涣?一下就聯(lián)想到漢堡店的店徽M.
2、北京烤鴨的形象廣告詞是不到長(zhǎng)城非好漢,不吃烤鴨真遺憾.把烤鴨和偉大的長(zhǎng)城聯(lián)系起來(lái),自然提升了北京烤鴨的形象和價(jià)值.特別是外地來(lái)北京的客人看了這句廣告,這個(gè)烤鴨定會(huì)非吃不可了.
3、石磨豆花莊的形象廣告詞和石磨一樣樸素,吃豆花還是石磨的好.這句廣告詞有兩層含義,優(yōu)先豆花還是傳統(tǒng)的作法,用石磨推出來(lái)的豆花好;第二豆花還是石磨豆花莊的好.
4、西安老成都火鍋,在電視臺(tái)做形象廣告詞的時(shí)候,他們自擬了兩句美食好滋味,味在老成都.電視臺(tái)感覺(jué)太平淡了,他們自己也不太滿意.于是求教于相關(guān)的策劃公司,希望能幫助斟酌一下.策劃高手們?cè)谠瓘V告兩句的前面加了兩句,變成四句火映三秦地,鍋融四海情.美食好滋味,味在老成都.氣勢(shì)一下就出來(lái)了,并且這四句的優(yōu)先個(gè)字,聯(lián)起來(lái)就是火鍋美味.
二、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng),發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)據(jù)烹飪協(xié)會(huì)和商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)調(diào)查統(tǒng)計(jì)信息,分析當(dāng)中企業(yè)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)占93%,同時(shí)餐廳企業(yè)因地制宜選擇優(yōu)佳的連鎖路徑進(jìn)行連鎖.可以看出連鎖經(jīng)營(yíng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì).例如的兩家老品牌餐飲企業(yè)全聚德烤鴨和天津狗不理包子:
全聚德(集團(tuán))股份有限公司全聚德被譽(yù)為天下樓,至今已逾140年.1993年5月,北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司成立,是中式正餐跨國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)集團(tuán).全聚德自組建集團(tuán)以來(lái),打破傳統(tǒng)餐飲業(yè)單店經(jīng)營(yíng)模式,優(yōu)先在國(guó)內(nèi)引進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)理念,十多年不斷的探索和實(shí)踐,已在國(guó)內(nèi)外擁有60余家連鎖企業(yè).企業(yè)現(xiàn)今發(fā)展方向是直營(yíng)回歸.
天津狗不理包子飲食集團(tuán),加盟店因管理疏散嚴(yán)重?fù)p害狗不理品牌形象,狗不理的眾多特許加盟店掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象已經(jīng)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí),包子已經(jīng)分明不是那個(gè)包子.據(jù)報(bào)道,顧客已經(jīng)對(duì)北京、河南等地的幾家狗不理連鎖店的服務(wù)非常不滿.由于原天津狗不理授權(quán)旗下的連鎖加盟店使用狗不理品牌并簽訂了長(zhǎng)期牌匾費(fèi)合同,造成大量無(wú)形資產(chǎn)流失,嚴(yán)重影響了狗不理品牌形象.新天津狗不理為了重塑形象采取了重要舉措,下令提前收回在全國(guó)范圍內(nèi)70多家加盟店的經(jīng)營(yíng)許可權(quán),準(zhǔn)備將加盟模式改為直營(yíng)模式.
三、中外企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,連鎖運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)規(guī)模化競(jìng)爭(zhēng)瓶頸我們從日常的生活當(dāng)中就可以看出,現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上基本都是以國(guó)外知名品牌連鎖為主,比如漢堡店、炸雞店、必勝客等.烹飪協(xié)會(huì)和商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布的百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)當(dāng)中百勝餐飲事業(yè)部連鎖多年排在優(yōu)先位,其營(yíng)業(yè)額將近是第二名小肥羊的三倍.我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn),與國(guó)外餐飲相比,國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)不管是在硬件、軟件、管理和服務(wù)方面的差距較大,尤其是連鎖體系運(yùn)營(yíng)方面的差距就更大了.但是有一點(diǎn)我們是要認(rèn)清的,國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入后,對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響.這些讓我們看到了差距,但是我們本土品牌餐飲走出去步伐較慢,競(jìng)爭(zhēng)力也不強(qiáng).中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力,有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額,但連鎖運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)規(guī)模化競(jìng)爭(zhēng)瓶頸,很大一個(gè)原因就是中餐烹飪方式的主要競(jìng)爭(zhēng)里就是烹飪的手藝,也就是高度的手藝化,這個(gè)給標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)提出了很大的難題,這個(gè)要是不解決就很難形成企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力.這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的規(guī)范,是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的,卻也是中餐必須突破的關(guān)鍵.
可見(jiàn),餐飲企業(yè)及連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的方向是:1、產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng),文化品位的競(jìng)爭(zhēng).2、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng).3、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇中脫穎而出,就需要連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化,同時(shí)形成自己的流水作業(yè)方式,加上上下游資源的整合,以及企業(yè)品牌價(jià)值打造等多方面進(jìn)行突破,形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢(shì)的連鎖餐飲企業(yè)。
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