慶園豬腳飯是廣東省惠來(lái)縣的小吃,屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯,組合成了隆江慶園豬腳飯。肥而不膩,入口香爽,是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗取=?jīng)濟(jì)實(shí)惠,方便快捷,爽香開(kāi)胃,是深得潮汕人和海南人喜愛(ài)的快餐飲品。慶園豬腳飯,感覺(jué)入口軟爛無(wú)渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙,達(dá)到了落口消融的境界,肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋"筋、骨、肉的的錯(cuò)綜復(fù)雜"體現(xiàn)得淋漓精致,真是大飽口福,果然名不虛傳。說(shuō)起慶園豬腳飯,有名的就是澄海東里慶園豬腳飯了,澄海東里有一家頗有名氣的經(jīng)營(yíng)慶園豬腳飯的大排檔,店里擺設(shè)整潔干凈,食客們都沖著這家有名的"慶園豬腳飯"而來(lái)。周日趕在閑暇時(shí)刻,來(lái)品嘗"慶園豬腳飯"的美味。據(jù)老板介紹,慶園豬腳飯起源于東里的街邊大眾食品--半碗疊,顧名思義,半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統(tǒng)鹵水手工藝鹵制的慶園豬腳飯供顧客食用。
說(shuō)起慶園豬腳飯,不妨先說(shuō)米飯的制作,東里慶園豬腳飯選用泰國(guó)香米煮飯,飯軟滑而富有彈性、入口香氣四溢。而豬腳的制作,則需作一番繁述。東里的慶園豬腳飯至上世紀(jì)80年代初才走上了規(guī)模化經(jīng)營(yíng)之路,正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應(yīng)店前顧客外,許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門(mén)訂貨,好多顧客還特地購(gòu)買(mǎi)鹵豬腳捎給遠(yuǎn)在廣州、深圳、香港、臺(tái)灣等地的親友,供不應(yīng)求。選料方面,店家特選皮白渾圓之豬后腳,因豬后腳較之前腳瘦肉較少,有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣,再每隔1厘米橫一刀至骨斷皮連。
豬腳的鹵制過(guò)程是在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上,酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等材料,猛火煮開(kāi)后放入豬腳,半個(gè)小時(shí)后改為小火熬煮,約3個(gè)多小時(shí)整個(gè)豬腳香汁滲透、皮肉軟爛,即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結(jié)之豬油,然后裝入砂鍋,一般每一個(gè)砂鍋裝4只豬腳,再用保鮮膜覆蓋砂鍋口后置于冰柜冷藏結(jié)凍即成。