在火鍋行業(yè)里，重慶特色老火鍋以其獨(dú)特的麻辣鮮香而聞名遐邇，也有著食材豐富、操作簡(jiǎn)單、菜品多樣的特點(diǎn)。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，火鍋關(guān)注度的增長(zhǎng)，重慶特色老火鍋加盟已是被大眾普遍關(guān)注的餐飲加盟方向。

對(duì)于選擇重慶特色老火鍋加盟的創(chuàng)業(yè)者而言，火鍋加盟店如何控制成本？是一門值得研究的學(xué)問(wèn)，下面，麻辣重點(diǎn)老火鍋就將以超20年的火鍋研發(fā)及管理經(jīng)驗(yàn)，為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)者分析開店成本控制流程和技巧，希望能對(duì)想要加盟重慶火鍋加盟店的創(chuàng)業(yè)者能夠有所幫助。

成本控制流程

1.原料流通環(huán)節(jié)

市場(chǎng)—采購(gòu)—驗(yàn)收—入庫(kù)—庫(kù)存—領(lǐng)貨—粗加工—細(xì)加工—成品—回收—保存—申購(gòu)

2、物流環(huán)節(jié)

①采購(gòu)：其基本程序是：準(zhǔn)備階段、采購(gòu)階段、驗(yàn)收階段、結(jié)算階段

準(zhǔn)備階段：采購(gòu)員不僅人品重要，而且需要達(dá)到五個(gè)熟悉、一個(gè)通宵的程度。即熟悉原材料的品種、用途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用限定；熟悉市場(chǎng)貨源與進(jìn)貨渠道；熟悉本地的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平；熟悉店面經(jīng)營(yíng)特色與經(jīng)營(yíng)能力、熟悉當(dāng)?shù)貙?duì)原材料進(jìn)購(gòu)和政策的規(guī)定；通宵鑒別原材料優(yōu)劣、真?zhèn)蔚馁|(zhì)量。

采購(gòu)階段：火鍋原材料在進(jìn)購(gòu)后，除少部分儲(chǔ)備外，大部分是直接投入使用，所以建議按照“以需訂購(gòu)”的原則采集物料；主要是根據(jù)廚房的生產(chǎn)的需求和庫(kù)存情況，并按照菜品采購(gòu)規(guī)范的要求進(jìn)行質(zhì)量控制和采購(gòu)。

驗(yàn)收階段：驗(yàn)收是提高/增加原材料數(shù)量和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，可堅(jiān)持其產(chǎn)品品種、質(zhì)量、數(shù)量是否符合相關(guān)要求重要的管卡之一，其執(zhí)行必須嚴(yán)格，是店鋪經(jīng)營(yíng)能否符合食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定的要求，可由廚師長(zhǎng)、庫(kù)房、前廳管理人員共同完成。

成本控制技巧

細(xì)節(jié)上，有三個(gè)關(guān)鍵：進(jìn)貨憑證是否合理、并符合相關(guān)規(guī)定；質(zhì)量是否符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)；核對(duì)數(shù)量。

結(jié)算階段：驗(yàn)收之后，填寫入庫(kù)驗(yàn)收單，注明原材料的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)和金額。建議火鍋加盟店在收據(jù)上，一式三聯(lián)，并等驗(yàn)收人在進(jìn)貨憑證上簽字之后加蓋公章，才能作為付款的依據(jù)。

看完以上的介紹，相信對(duì)于重慶特色老火鍋加盟費(fèi)的成本控制的流程及技巧，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)有了一定的了解。