重慶環江聳立，舟楫往返，多頭。當時臨江門碼頭Zui為熱鬧，船夫眾多，力工盛行。有一對田氏夫婦將水牛內臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內翻煎倒滾著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量，廣受船夫力工喜愛，這種廉價實惠飲食被當時稱為“水八塊”。
直至民國二十三年，田氏夫婦從擔頭移到桌上，泥爐依然，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干凈而適合人的口味。由于當時店面稀貴，田氏夫婦便因地而宜，在臨江門附近的一處天橋下搭棚建店，即擋日又避雨。后取源起之處：臨江門，現興之址：天橋下，合二為名：熱辣一號麻辣火鍋。
歷史變遷，現在的重慶人早已不記得當時盛行一世的“熱辣一號麻辣火鍋”，但當時的老火鍋秘方一直流傳于田氏后代子孫中。現田氏后代將“熱辣一號麻辣火鍋”重新展現在廣大食客面前，將當時的老火鍋秘方用于其中，并結合當下流行的火鍋味道，在調制、用料、吃法、得到了各界美食愛好都的追捧。
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