自上世紀90年代三只耳創立至今已逾十年。三只耳老火鍋創始人聶志偉先生西北醫學院畢業后分配到醫院工作，他在從事中醫事業的同時喜歡研究各種膳食對人體的保健作用，并于1989年在四川宜賓創辦了蜀南酒家。推出了集美味、營養、保健于一體的特色菜品，并于1995年創辦了藥膳為主的竹園火鍋。從此聶志偉先生正式投身餐飲行業。他根據中醫辯證施治的原理，結合“醫食同源”的傳統養身文化，經過多年潛心研究、反復實踐，于1998年在冷鍋魚這一新的火鍋品種。在成都成華區天祥街創立了三只耳老火鍋，并于2002年成立了成都三只耳老火鍋連鎖有限公司。公司總部位于成都倪家橋路10號。
上世紀90年代，正值傳統的牛油火鍋盛極之時，三只耳創始人聶志偉先生從健康養身角度悄然推出了純清油的冷鍋魚。在吃火鍋普遍不燙魚的背景下做魚主題，在火鍋都是點火涮燙的傳統方式下將川菜烹飪精髓移形換影地融入冷鍋魚之中興起一種在廚房做好端上桌就可以吃，吃完再點涮其它菜品的冷鍋食尚，在人人都用紅花椒烹制鍋底的情況下使用青花椒，并把青花椒吃得身價倍增。由此，三只耳老火鍋曾被業內人士認為是“逆流而上”的另類特色餐飲。
三只耳老火鍋打破了“特色餐飲三年論”并作為持續性特色餐飲的代表，始終堅持“美味、健康、品質”的價值取向。根據四季變化和身體需求，用純清油和名貴中草藥調制出了四季不同的冷鍋魚底料自有工藝。在飲食健康方面，不僅從自有工藝上持續改良，更要求從食物原料的培植、加工和生產的全過程綠色生態。成為優先普及健康養身的純清油制鍋的先行者。
“三只耳老火鍋”，其湯料口感獨特，味型豐滿、麻辣、鮮香、嫩、爽、層次分明，在原料選擇，制作工藝上自成一派，有著“鍋冷魚燙，吃著舒暢”之特色，所用湯料和菜品全系綠色無公害產品，深受各地消費者喜愛，在成都地區創下了十年排隊的餐飲奇跡。為了加快發展步伐，公司貫徹直營連鎖和加盟連鎖的經營模式，堅持“品牌、市場、質量、互補”的原則，按照統一的連鎖經營標準體系，在全國發展加盟連鎖事業，實現“雙贏”。
在不斷引導特色火鍋美食潮流的發展歷程中，三只耳老火鍋贏得了萬千顧客的好評和信賴，獲得了眾多殊榮和贊譽，被業界和媒體譽為“成都餐飲業的奇跡”。 “三只耳”先后獲得了“餐飲100強”、“名火鍋”、“川菜暢銷品牌”、“全國綠色餐飲企業”、“四川省不錯餐飲企業”、“四川省餐飲企業”、“四川省火鍋”、“具魅力餐飲名店”、“美食文化金獎”、“具市場推廣價值獎”等多項榮譽。聶志偉先生也先后被評為“全國飯店不錯企業家”、 “四川十大財經人物”、“今日百名杰出企業家”、“當代經濟人物”、“西部精美菜肴及美食展覽會個人貢獻獎”等榮譽稱號。
目前集團旗下擁有成都三只耳老火鍋連鎖有限公司;以中餐為主的北京三只耳老火鍋餐飲有限公司;以足療養生為主的足之驛保健有限公司;以食品加工和物流配送為主的配送中心;以產品創立為主的技術研發中心。同時還控股、參股房地產、食品加工、休閑娛樂等多家公司。在全國擁有七家直營店，155家加盟連鎖店。繼2007年5000平米的大型復合餐飲旗艦店成功登陸北京后，2009年三只耳老火鍋店又亮相北京，掀起了又一輪冷鍋魚熱潮。近期，上海、臺灣、新加坡、美國等地的合作正在籌備和談判中。三只耳正以嶄新的面貌向著多元化、規模化、品牌化的方向不斷前進。
