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　　三只耳生意持續(xù)不錯十余年，原因就是顧客念念不忘三只耳的冷鍋魚。

　　三只耳創(chuàng)始人聶志偉先生出身于中醫(yī)世家，在幾年的中餐經(jīng)營中將我國“醫(yī)食同源”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想融入到菜品研發(fā)和改良當(dāng)中。他把川菜現(xiàn)場烹飪的方法融入到火鍋當(dāng)中，嘗試推出一種在廚房把菜做好，端上桌就可以吃，吃完主菜后再點(diǎn)火涮燙其他菜品的火鍋，就是后來被稱為“冷鍋”的火鍋形式。對于鍋中現(xiàn)場做好的主菜，他們先后試制了各種原材料，如畜、禽、什錦燴、魚等。當(dāng)采用四川淡水特產(chǎn)的花鰱魚做主材時，試吃的人們頓覺口感全新，眼睛一亮，據(jù)說此魚“湯色沉紅靚麗，湯鹵掩映之下魚片雪白可人，湯面平靜悠然，湯下熱情似火，提筷撈起·片入口，麻、辣、鮮、香、嫩、滑、爽，層次分明，回味悠長，恰如一曲以麻辣味為主旋律的、層次豐富的交響樂”，這就是三只耳的當(dāng)家菜——冷鍋魚。

　　當(dāng)時的三只耳冷鍋魚太反常規(guī)了，曾被一些行業(yè)人士視為另類，但是聶志偉堅持己見，結(jié)果冷鍋魚一上市，就受到了顧客的追捧。如今三只耳冷鍋魚已經(jīng)開遍了全國大部分省份，正是這一冷鍋魚，為三只耳的事業(yè)奠定了基石。

　　為倡導(dǎo)健康餐飲，凈化餐桌，三只耳深入到食物原料生產(chǎn)養(yǎng)殖全過程，與樂山沐川縣建立起了綠色蔬菜環(huán)保線，整合魚農(nóng)建立起生態(tài)魚訂單養(yǎng)殖配送系統(tǒng)。在全國120家連鎖加盟店的規(guī)模下，三只耳每年要消耗超過2500萬公斤淡水魚、10萬斤青花椒、75萬斤純清油，這些原料全部采用先進(jìn)的“訂單農(nóng)業(yè)計劃”，提高/增加食物原料從養(yǎng)殖、加工到烹飪的整個過程，全部符合綠色標(biāo)準(zhǔn)。正如聶志偉所說，三只耳追求的是給人們帶來美味健康、身心和諧與美好生活。

　　人才管理方法

　　近幾年來，整個餐飲行業(yè)都出現(xiàn)了人才荒。如何吸引人才、留住人才，是長期困擾餐飲企業(yè)的難題。但是三只耳卻人才梯隊建設(shè)，解決了人才難題，實(shí)現(xiàn)了在全國的快速擴(kuò)張。

　　據(jù)三只耳的經(jīng)理人張正強(qiáng)介紹，三只耳員工的工資并不高，在扶持了員工個人生存的物質(zhì)條件以外，還要幫助員工實(shí)現(xiàn)個人的生存價值和目標(biāo)。張正強(qiáng)說：“三只耳實(shí)行‘三感三力’原則，‘二感’指的是員工的成員感、成長感、成就感。讓員工進(jìn)入企業(yè)即有家的感覺，即‘成員感’。在員工工作的過程中，教他做人做事使其有與企業(yè)共同成長的感覺，即‘成長感’。在基于以上兩個感覺之后，員工做事，只要漂亮地完成一項工作，無論大小都會得到物質(zhì)獎勵，即‘成就感’。‘三力’則指員工的能力、愿力、助力。‘能力’是員工的個人工作態(tài)度及其表現(xiàn)?！噶Α侵缸寙Tt發(fā)白內(nèi)心地好好工作?！Α侵竼T工對自身要求較高，希望在企業(yè)實(shí)現(xiàn)個人職業(yè)目標(biāo)時，企業(yè)能夠給予幫助?！?/span>

　　點(diǎn)評：

　　三只耳展示了一個創(chuàng)立者的成功歷程：老板研發(fā)出獨(dú)特的冷鍋魚，優(yōu)先家店開業(yè)后生意不錯，隨后連開了幾家分店，隨后大量模仿者跟進(jìn)，僅成都市就出現(xiàn)了幾百家冷鍋魚。但時隔不久，潮流一過，模仿跟進(jìn)者紛紛倒閉，三只耳卻繼續(xù)前進(jìn)，在傘國開了100多家連鎖店，打破了餐飲業(yè)流行菜系“各領(lǐng)風(fēng)騷二三年”的常規(guī)。三只耳沒有被模仿者沖垮的關(guān)鍵之處是有獨(dú)到的產(chǎn)品秘方并能利用工業(yè)化的手法保護(hù)它，再健康和品質(zhì)的不懈追求，將其打造成強(qiáng)大的、難以超越的核心競爭力。而自身規(guī)模的不斷壯大，又是打擊模仿者的很好法寶。

　　1、選擇店址與地理位置評估：總部協(xié)助加盟商對擬開店面進(jìn)行實(shí)地考察、商圈評估，分析店面經(jīng)營的可行性，幫助加盟商制定正確的開店決策。

　　2、店面裝修設(shè)計與施工監(jiān)督：為確保公司的統(tǒng)一形象，公司為加盟商提供整體的裝修設(shè)計方案，并負(fù)責(zé)店面的裝修施工及工程質(zhì)量及進(jìn)度監(jiān)督。同時為確保產(chǎn)品質(zhì)量，加盟店運(yùn)營所需設(shè)備也由總部統(tǒng)一指導(dǎo)采購與安裝。

　　3、加盟商加盟店員工培訓(xùn)：在加盟店裝修期間，加盟商招聘加盟店所需人員完成后，員工統(tǒng)一到總部培訓(xùn)，總部為加盟店員工開設(shè)相應(yīng)的培訓(xùn)課程。所有員工到總部實(shí)體店中進(jìn)行實(shí)際操作訓(xùn)練，前廳與后廚員工由總部各崗位培訓(xùn)老師統(tǒng)一實(shí)際操作訓(xùn)練，培訓(xùn)合格后方可上崗。

　　4、派駐管理人員協(xié)助開店：加盟商臨近開業(yè)期間，總部會安排帶店人員協(xié)助安排開業(yè)前各項準(zhǔn)備工作，包括加盟店的宣傳推廣，開業(yè)活動，所有員工職前再培訓(xùn)等。

　　5、加盟店后續(xù)服務(wù)：加盟加盟店開業(yè)后，總部會定期安排專業(yè)的營運(yùn)督導(dǎo)人員到加盟加盟店進(jìn)行運(yùn)營指導(dǎo)，對加盟店在經(jīng)營的各項工作中做出有利的建議和指導(dǎo)，幫助更好的管理和運(yùn)營。如加盟商在經(jīng)營中出現(xiàn)管理和技術(shù)上的問題，可向總部申請管理人員或技師上門指導(dǎo)各項工作。

　　1、有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任能力的自然人或獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的企業(yè)法人；
　　2、有相應(yīng)的加盟能力和意識；
　　3、對品牌有一定了解，理解并認(rèn)同文化、經(jīng)營管理模式、箱包市場理念。
　　4、具備較強(qiáng)的品牌經(jīng)營意識，有共同發(fā)展的信心。

　　1、加盟咨詢：創(chuàng)業(yè)者以電話、傳真、網(wǎng)上留言等方式向總部專業(yè)的加盟顧問咨詢相關(guān)合作事項，索取有關(guān)資料。
　　2、實(shí)地考察：創(chuàng)業(yè)者到總部所在地進(jìn)行項目考察，并與總部工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)交流。
　　3、資格審核：總部對創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行審核。確認(rèn)創(chuàng)業(yè)者的合作資格。
　　4、簽訂合同：雙方確認(rèn)考察結(jié)果無爭議，正式簽訂合同。
　　5、繳納費(fèi)用：創(chuàng)業(yè)者按所選擇的加盟類型向總部交納相關(guān)的費(fèi)用。
　　6、總部培訓(xùn)：總部安排創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后頒發(fā)授權(quán)銅牌。
　　7、店面裝修：總部為加盟者提供裝修指導(dǎo)，與設(shè)計指導(dǎo)。
　　8、開業(yè)：總部持續(xù)關(guān)注加盟者的經(jīng)營情況，并給予經(jīng)營指導(dǎo)與幫助。