山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環(huán)境中，生命力強，無污染。山野菜入菜，具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的特點。山野菜具有很高的營養(yǎng)價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質(zhì)和微量元素。山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等。
　　丹東地區(qū)共有維管束植物114科446屬1060種,其中山野菜有43科107屬151種。山野菜種數(shù)占本地區(qū)維管束植物種數(shù)14.6%。種數(shù)多、生活型多樣、分布廣、儲量大、營養(yǎng)成分豐富是本地區(qū)山野菜的重要特點。具調(diào)查分析,該區(qū)山野菜年儲量可達24 500t,蘊藏價值達1.33億元。山野菜食用部位以幼苗、嫩莖葉為主,樹木嫩葉、嫩芽類次之,根及根狀莖較少。漢中山區(qū)山野菜種類共計119科348屬587種，其中，種子植物門山野菜種類多，為84科296屬427種，占全部山野菜種類的80.41%：以資源質(zhì)地分類，草本山野菜占全部山野菜種類的58.94%，為52科346種；木本山野菜占全部山野菜種類的20.10%，為36科118種；真菌類占全部山野菜種類的17.38%，為26科102種。蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量全面均衡。
　　其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上；高于大白菜、甘藍、油菜等葉菜4倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。保健價值是中醫(yī)藥學(xué)家認為醫(yī)食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥，具有很高的緩解價值，對高血壓、冠心病、糖尿、癌癥有很好的，能防范多種。這是普通栽培蔬菜無法比擬的。