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山西面食

加盟行業：

餐飲 > 拉面
適合人群：

自由創業在崗投資現有公司增項畢業生創業
品牌發源地：

山西
經營模式：

經銷代理特許合作自由連鎖
成立時間：

1999-05-05
門店總數：

1
投資金額：5~10萬

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山西面食加盟介紹

　　山西面食是地方傳統特色面食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
　　俗話說，“世界面食在，面食在山西。”
　　山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為有一定名氣的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
　　山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。
　　饅頭
　　饅頭是我國面食家族中的很大一支。它分為兩種，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。《事物紀原》里說諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發明的饅頭，饅頭開始成為宴會祭享的陳設品。晉以后有一段時間，古人把饅頭也稱作“餅”。唐以后，饅頭的形態變小。宋時饅頭成為讀書人經常食用的點心后，就不再是人頭形態了。唐宋后，饅頭也有無餡者，無論有餡無餡，饅頭一直擔負的是祭供用處。一直到清代，饅頭的稱謂出現了分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。饅頭之稱謂，今天仍很混亂。如北方之無餡者，有稱作“饃”、“卷子”，也有稱作“包子”的。南方之有餡者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。饅頭有一個共同的特點，都是用發酵面粉為主料入籠蒸制而成。饅頭制作簡單、攜帶方便，松軟可口，還可根據所需制成各種風味。在山西，尤是晉南人，每頓飯都必有饅頭下菜方才覺得肚子飽。
　　莜面栲栳
　　莜面栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的面團放于手背上，夾于中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋后，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。
　　高粱面魚
　　這在晉北的忻州、定襄、五臺、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚,蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要么掰成塊加菜拌食、要么切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過去村里孩子玩餓了，取一個紅面殼殼，在里邊倒一點鹽醋，滴一點食油，從邊上掰一塊蘸點鹽醋吃，吃到，鹽醋、殼殼來個一口香，老百姓叫“油鹽蘸窩窩”。
　　稍梅（燒麥）
　　燒麥
　　燒麥
　　稍梅的制作工藝很是復雜，中餐的好吃在于各種作料的配合千變萬化，早放一刻，晚放一分都有不同味道。制作時將羊肉絞碎，放入盆內，加花椒粉、鹽、白醬油、姜末、蒙子拌勻，再將西葫蘆、韭菜切細放入，加麻油拌成羊肉餡。難的是做皮，老師傅們說：“稍梅好吃難和面，皮薄包餡打花難”。做皮就是將面粉加鹽和清水拌勻，揉透搓成條，摘成面劑子搟成片，用搟面杖把面片壓出花邊，放入盆內蓋上濕布，然后用每張面片裹上些許羊肉餡包成形似梅花的稍梅，上籠用大火蒸約15分鐘可熟，取出即成，形似花瓣盛開的雪梅，皮軟餡鮮，無腥膻味。稍梅難做，但味道好吃，皮子有薄又韌，餡料味美汁鮮。稍梅原來是山西農村有錢人家用作喜慶筵席的點心，由于口音變異也叫為“燒麥”。現在雖然滿大街賣的都是稍梅，可是多半都是粗制濫造，皮子粘口不說，一咬滿嘴油，想吃到地道的卻再不容易了。
　　面塑
　　民間俗稱“面人”、“面羊”、“羊羔饃”、“花饃”等。用面粉塑制諸如人物、動物、花卉、翎毛、瓜果等花樣繁多的面塑。山西面塑以上等的白面為原料，經過揉面、造型、籠蒸、點色而成，造型夸張、生動，用色明快、大方，風格粗獷、樸實、簡練，并富有雅拙的美感，具有鮮明的民間和地方特色。山西民間面塑主要包括兩類：花饃和禮饃。花饃是配合歲時節令祭禮或上供的饃。如“棗山”在祭祀神靈之中，還寓意“早生貴子”。又如，用于清明節的“飛燕”花饃，既是掃墳祭禮的用品，也表示春燕飛來，陽光明媚。禮饃，則是伴隨誕生、婚嫁、壽筵、喪葬等人生儀禮而制作的饋贈物品。在山西晉南平原每當嬰兒滿月時，都要蒸一種又圓又大、中間空心的花饃饃，俗稱“囫圇”，婦女們把它用紅包袱裹起來，一手提著囫圇禮饃，一手拉著小孩，來往于鄉間小路，互贈于親戚鄉里之間，傳遞著濃厚的鄉里鄉情。

山西面食加盟優勢

　　1.專業團隊：專業的設計師全程提供免費家居體驗式店面裝潢設計；
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　　3.指導經營：新店開業，提供開業指導、廣告推廣、活動策劃、后期培訓、市場維護等多方面服務；
　　4.專業培訓：定期對加盟者銷售人員進行品牌文化、營業規范、產品性能和商品陳列等方面的專業培訓
　　5.好的產品：一切以客戶為中心，用很好的原料生產品質質的產品；
　　6.加盟方完成銷售指標，可獲得年度優惠，提貨折扣等，有提高/增加；
　　7.同區域的線上電商平臺訂單可為該區線下加盟者提供一定比例的市場準入補貼；
　　8.補貼政策：裝修補貼、廣告補貼、樣板折扣、提貨折扣等，很大限度提升經銷商收銀空間；

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