酸辣粉是大家都很喜愛的美食，尤其是年輕的消費者。正兒八經(jīng)的飯菜吃起來不香，一吃起酸辣粉個個“如狼似虎”。酸辣粉較早起源于四川，是巴蜀地區(qū)有名的地方小吃，后來發(fā)展到全國各地。傳統(tǒng)的以重慶酸辣粉為代表的“川派”酸辣粉，以酸、辣、咸、香為主要特色，這種口味成為酸辣粉基礎(chǔ)的特質(zhì)。

　　隨著時代發(fā)展，人們在追求口味享受的同時越來越關(guān)注營養(yǎng)與健康。“川派”酸辣粉因為傳統(tǒng)制作工藝而與身俱來的油膩、過辣、味重以及選擇原料粉缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（選材的問題絕大部分是緣于市場經(jīng)營者一味降低成本造成的）等缺點，而與現(xiàn)代人追求健康飲食的習(xí)慣存在一定程度上的“沖突”。在很多大中城市，一些關(guān)注和追求健康品質(zhì)的消費者，對傳統(tǒng)酸辣粉的態(tài)度可謂是“愛恨交加”。

　　在這樣的情況下，以“食林外傳酸辣粉”為代表的，以“傳統(tǒng)工藝、健康品質(zhì)”為經(jīng)營特色的“新派酸辣粉”悄然興起。將酸辣粉從選料、制作、食料配比和口味變化上進行了系列的改良和創(chuàng)立，既傳承了傳統(tǒng)酸辣粉的本質(zhì)特色與優(yōu)點，又結(jié)合了現(xiàn)代人健康飲食的消費需要，迅速在北京、上海等地崛起。

　　作為“新派酸辣粉”， “酸辣粉”典型的特征在于將味道的和諧與產(chǎn)品的健康品質(zhì)做到了很好的結(jié)合。比如“酸辣粉”里的酸，用的是四大名醋中的保寧醋，其酸度有嚴(yán)格的控制，PH值為5為合適。再比如“酸辣粉”辣度的把握和辣油的制作，也是嚴(yán)格選料和標(biāo)準(zhǔn)工藝的。至于里面配料，有蔥、姜、蒜、豆腐乳、碎花生、肉沫等7、8種之多，不僅豐富了口感和品嘗的層次，更是健全了營養(yǎng)的結(jié)構(gòu)，更合理更完善。值得一提的是，“酸辣粉”所用底湯完全是用雞骨、豬骨經(jīng)8個小時熬制而成的高湯，富含鈣質(zhì)，對于女性而言，骨湯的作用在于膠原蛋白的含量，是很好的美容養(yǎng)顏食品（而恰恰來這里的顧客，女性占60%）。對于后來“酸辣粉”成品的口味，據(jù)店里的師傅說，重要的是要調(diào)配到酸度、辣度、鮮度的和諧。味道鮮香、口感醇厚飽滿。