近年來，在琳瑯滿目的美食中，“燜鍋”一詞出現的頻率頗高，自然是為了迎合時尚人群的飲食追求二因為燜鍋與傳統的火鍋，以及鄉土味濃的干鍋相比，更具時尚、健康、養生元素，普通食材亦可制成營養膳食大餐，年輕的食客都對這種新穎隨意的舌尖上的美味倍感興趣二燜鍋的原型是民間的燜菜。老百姓居家度日中，發揮聰明才智，摒棄煎炒烹炸之繁瑣，混合幾種蔬菜肉類，一鍋燜熟了，越吃心里越美，感覺舒坦暢快二后來經過改良，制作燜菜時不再加水，而是添入大量的醬汁和底油，利用油溫將原料燜熟，使得原來湯濃菜爛、不具賣相的燜鍋菜，徹底改變了觀感二加上新版燜鍋濃香火辣、汁稠味厚的味道，也很適合今人追求新奇、刺激的口味，于是經過商家的宣傳和包裝，燜鍋也一躍成為餐飲市場上的一種流行飲食方式二燜鍋的另一個吸引人的地方，是它的互動性。食客吃燜鍋，通常是由廚師在店堂內當面烹制，是一個動態的展示過程，食客可以根據自己的口味喜好親自參與：等食客點好想吃的燜鍋，廚師便當面烹制，把配好的蔬菜放到鍋中墊底，上面鋪放處理好的肉食，施入制造的調味料和醬汁，再用電磁設備將菜肴燜熟，令燜鍋的香氣更為濃厚馥郁，食客就可放懷大嚼了：吃完了主菜，又可利用鍋中的營養湯汁，佐以米飯，或燙食豆腐、粉條、泡餅及雙色面等。如此一來，蔬菜、肉類、主食都一鍋解決了，皆大歡喜。