重慶三三火鍋從家庭模式經(jīng)營到現(xiàn)在，三三火鍋伴隨著改革開放近三十個春夏秋冬。
三三火鍋三十年花開不敗，除了三三火鍋火鍋獨特的麻辣味道外，與以往的火鍋不同，三三火鍋的鍋底可以根據(jù)顧客的不同要求分開增減“麻”與“辣”的份量。這樣就他迎合不同的顧客產(chǎn)生不同的麻辣口感。
由于是傳統(tǒng)經(jīng)營模式，三三火鍋的底料都是手工炒制的，底料的自有工藝也絕不外傳。在制作底料上，三十年來碧輝三三火鍋一直延續(xù)傳統(tǒng)的重慶火鍋做法。比起市面上火鍋只是“辣”的口味，三三遵循老重慶人的麻辣口味，更注重麻與辣的綜合，讓每位光顧三三的顧客吃到的不僅有重慶火鍋的“辣”，還有三三那特別的“麻”。
細品辣而不燥。經(jīng)典的搭配莫過于鍋中熬煮8小時的鴨血與豆腐，長時間的燉煮讓這兩種食材能夠充分入味，卻不會過度油膩。精心搭配的青蒜、紅棗和枸杞子，不僅能讓味道豐富，還讓整個鍋底的色彩和諧。
三三火鍋以完善的經(jīng)營管理體系及成本控制體系為導(dǎo)向的餐飲新模式，提高運營管理能力及降低經(jīng)營成本。三三火鍋調(diào)料傳統(tǒng)，用料講究，食用火候恰當(dāng)，體現(xiàn)了巴渝火鍋麻、辣、鮮、香的特色。高興壹鍋具有能適應(yīng)東、南、西、北各種飲食、各種口味的廣泛性。三三火鍋產(chǎn)品豐富，系列多樣，老少皆宜。
而今，三三火鍋幾經(jīng)追源溯流，結(jié)合了傳統(tǒng)自有工藝和現(xiàn)代工藝，堅持原料和菜品綠色生態(tài)的原則，以傳統(tǒng)紅湯為主線，創(chuàng)立的主題湯鍋的產(chǎn)業(yè)化進程，不斷給傳統(tǒng)飲食注入新的時尚活力。貫通了南北口味差異，積累了數(shù)十種不同味型的鍋底，迅速成為新一代追求自由、張揚個性、充滿活力的都市時尚青年新寵。在三三火鍋營造的具親和力的氛圍中，無拘無束，渾然忘我，熱烈奔放的情感得以盡情宣泄、表達和溝通。
