在對中華傳統餐飲技術與自有工藝繼承的基礎上，三月鮮鹵組織有多年餐飲實踐經驗的創立型技術人才，不斷的對餐飲自有工藝，小吃技術進行挖掘與革新。不僅在傳統的色，香，味，形上取得了長足的發展，而且注重了現代人的飲食習慣，從健康角度出發，不斷的研發適應市場潮流的新菜品和更具備創業能力和經得住市場考驗的新項目。
三月鮮鹵醬板鴨系列產品靠專利自有工藝，在結合民間制造/精制加工技藝的基礎上，融入了現代化科學生產技術并嚴格按照熟食QS質量標準操作，精選貴州山區自然放養的土麻鴨，精選遵義朝天椒、椒，浸溶25種名貴中草藥佐料經科學配伍，風干、烤制等13道程序和腌、醬、烤、鹵、蒸等工藝精制而成。使辣味里三層外三層，一直辣到骨頭里。
湖北三月鮮鹵風味食品有限總部主營熟食、炸雞、烤鴨等食品，經西餐大師常建波先生將傳統風味與現代工藝結合，締造出更加純正的口味，三月鮮鹵在當地有很高的品牌度。在本地區就有幾十家連鎖店，而且店店風味的統一化、制作流程的標準化。
三月鮮鹵款款美味引千萬食客，有熟食、炸雞、烤鴨三大系列，眼饞，嘴更饞，熟食包括鹵水雞腿、鹵鳳爪、鹵翅中、制造/精制鴨脖、鴨鎖骨等；炸雞包括炸雞脖、炸雞翅、炸雞塊、炸雞腿、無骨雞柳、油炸雞鎖骨等。三月鮮鹵產品豐富多樣，深受消費者青睞。
三月鮮鹵以其優選的原料、獨特的自有工藝和千錘百煉的工藝，揉合川、粵、湘菜眾味，創出以百味雞、夫妻肺片、芙蓉鴨為主的共三十多個菜肴，在集中采購和規模生產的優勢下，生產出的產品真正做到質優價廉，因此所到之處，很快就成為當地的名吃，享有"沒有三月鮮鹵不成席"的美譽。
