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譚豆花開業于二十世紀40年代初，初設時為一攤擔，擺在成都安樂寺，業主譚玉光，以經營豆花和面條為主。由于所制作的豆花面麻辣味厚、實惠方便，十分受食者喜愛，為別于其它豆花，人們為其起名為"譚豆花"。后來由于生意做大，便開店經營，店名也冠以"譚豆花"三字，后遷至成都鬧市區的鹽市口經營。
簡介
豆花，各地稱呼不一，有稱豆腐腦 者，也有叫嫩豆腐的。作為一種平民食品，豆花在各地都有供應，深受歡迎。豆花在四川民間作為待客之上品，貴客登門，主人推一鍋豆花，配上專門制作的佐料，那白嫩的豆花沾上濃濃的麻辣味汁，感覺自然是美不勝收。舊時，四川人家家都會制作豆花，而市面上經營豆花者甚眾，品種也極其豐富，如"紅糖豆花"、"酸辣豆花"、"酥肉豆花"、"過漿豆花"等。成都眾多經營豆花的店鋪中，以"譚豆花"頗負盛名。
"譚豆花"，開業于上世紀40年代初，始初為一攤擔，擺在成都"安樂寺"大門口，業主姓譚名玉光。開設之初，以經營豆花和面條為主。由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，經濟實惠，隨至隨吃，深為食者喜愛，為別于別的豆花，人們為其名之"譚豆花"。后來由于聲名鵲起，開店經營后店名也冠其"譚豆花"，后遷至成都鬧市區鹽市口。
"譚豆花"經50余年的經營，發展成為成都有名的小食店，其當家品種"豆花面"、"酸辣豆花"等，在1992年 舉辦的"成都美食節"上，被成都市人民政府命名為"成都名小吃"，1995年被國內貿易部授予"中華老品牌"稱號。
工藝
譚豆花是四川小吃。成都譚豆花店的名品，1997年認定的《中華名小吃》。此豆花呈稀糊狀，調味料多樣，酸辣味濃，酥香爽口，滑膩松脆。
石膏豆花500克、大頭菜粒2克、水淀粉5克、酥黃豆2克、豆油15克、酥花生仁2克、辣椒油15克、醋5克、花椒粉1克、馓子2克、芽菜末2克。
制作:一、把石膏豆花舀成片狀，放沸水中，燒開后，勾水淀粉成稀糊狀。
二：碗中放豆油、辣椒油、芽菜末、花椒粉、醋，舀入豆花糊，上撒大頭菜粒、酥黃豆、酥花生仁粒、馓子段即成。
豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。步驟稱為"沖豆花"，意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

現狀
說起譚豆花，地道的成都人都知道，1924年創始的，幾經易址，搬到西大街86號，四川歌舞劇院對門，到如今已是四代經營，幾十年里食客換了一撥又一撥，味道卻依舊不變。該店現有豆花系列40余種，調味考究，制作精細、風味獨特。該店服務熱誠，經濟實惠，面向大眾，色香味美，被譽為"蜀中一絕"。粉蒸牛肉6元、馓子豆花2元、冰醉豆花2元、豆花面3.5元。值得品味的成都的味道，實在是好吃不貴
該店是成都名小吃"譚豆花"(1956年首批由市政府命名的八大名小吃之一，建于1924年)第三代譚冬生經營。店主不忘祖藝并有創立。現有豆花系列40余種，調味考究，制作精細、風味獨特:該店服務熱誠，經濟實惠，面向大眾，色香味美，被譽為"蜀中一絕"。地址:西御街130號。
豆花面是一種風味獨特的面條制品，面條中以醬油、芝麻醬、芝麻油、花椒末、辣椒油、蔥花、冬菜末作為主要調料，用大頭菜顆粒、油酥黃豆、油酥花仁、豆花作為面臊，面條麻辣滾燙、鮮美上味，極其誘人。譚豆花十分講究豆花制作工藝，直到今天仍然堅持自己制作豆花。他們的豆花選用上等黃豆，經選料、浸泡、磨漿、過漿、熬漿、沖凝、煨等工序制成制成，雪白細嫩，調料也是用上等原料精心配制而成的，麻辣味厚。
經過五十余年的經營，譚豆花已成為成都有名小食店，其當家品種豆花面、酸辣豆花1992年在成都美食節上被成都市人民政府命名為成都名小吃。而今的譚豆花每天座無虛席，經營蒸蒸日上。