2015-06-19 13:08

“歡迎您百度一下‘百度烤肉’.”這是百度烤肉店的宣傳語.這個與百度搜索引擎搭不上半點關系的餐飲品牌,當初起名時只是希望“將來能跟百度搜索一樣出名”.打破傳統炭火和燃氣式烤肉方法,采用紙和電煎板進行燒烤.這就是百度紙上烤肉,由東北漢子孫璐明和他的沈陽億百度餐飲管理有限公司一手締造.2005年末成立,平均3天1家,1年100家,迄今已有9家直營店和310家加盟店,分布于國內三十多個省市和地區.去年收銀過千萬,收銀率30％以上.爐具和烘焙紙國內專屬百度烤肉深圳直營店位于深圳有名的八卦一路食街的直營店,是億百度公司在華南地區的家,全權負責百度烤肉在華南市場的開拓.公司的其他8家直營店則分布在總部沈陽、西南分公司成都和西北分公司太原.綠色的墻體,紅色的座椅,黑色的臺面,整體呈優雅的小資風格.臺面上,爐具分兩層,上煎下烤,爐具上放一制造紙,紙上可烤肉,爐具上方一狀似臺燈的物體為百度烤肉的專利排系統.“我們的爐具和烤肉紙在國內都是壟斷的.”百度烤肉深圳直營店經理馬振說.這位30歲的沈陽人做了5年多的餐飲管理,2006年加入億百度公司,今年成為百度烤肉深圳直營店經理.爐具鋪上烤肉紙,澆上植物油,肉平放于紙上,開通電源,兩三分鐘后,肉就烤熟了.馬振說,采用上煎下烤兩種形式的電烤爐是百度烤肉專屬的,也是董事長孫璐明的專利產品.“公司授權廠家生產,我們的加盟商,目前市場上很難買到正宗的,即使是仿制品質量也得不到提高/增加.”馬振說,“百度烤肉在國內的這一塊是壟斷的.”壟斷的還有烘焙紙.“原產地在臺灣,在有分公司,在國內燒烤行業只與我們合作.”“他們對訂貨量有要求,單獨店根本訂不到,價位也很高,但他們與我們簽了合作協議,百度烤肉,集團統一采購,再配送給加盟商.”據了解,目前百度烤肉烘焙紙每年的訂貨量達到了百噸以上,是該產商的優先大客戶.此外,百度烤肉還是燒烤行業采用排酸肉的家.排酸肉也叫冷卻排酸肉,是現代肉品衛生學及營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段.凌晨宰殺、清早上市的鮮肉,一般未經任何降溫處理,滯留著很多有害物質.而經過冷卻排酸后的鮮肉,大多數微生物的生長繁殖受到抑制,肉質柔軟有彈性,營養價值較高.“我們就是宣傳健康烤肉.”馬振說.發現“紙上烤肉”1996年,沈陽人孫璐明用1.7萬元開了一家傳統燒烤店,開始涉足燒烤業.三年后,韓式燒烤風靡沈陽,孫璐明的生意也遭受較大影響.為了生計,他開始學習韓式燒烤,但因其較難的工藝而中途放棄.后來,他又開了一家烤鴨店,但兩年后也因虧損而關門.生活還得繼續,孫璐明決定做回燒烤這一本行.在當時韓式燒烤和各種串吧遍布沈陽的情況下,孫璐明決定突破,尋找燒烤市場中的“藍海”.傳統燒烤大多采用木炭,烤制東西時油污染空氣,炭灰還會粘在肉串上,不環保也不衛生.一次,他接觸到一種可以用來烤蛋糕的烘焙紙,萌生了用紙烤肉的想法,決定將自己的主打產品從“火烤”改為“紙上烤”,他開始多方尋覓可耐高溫又健康環保的烤肉紙.2005年12月,經網友介紹,他從臺灣紙商處購得了這種烘焙紙,加上無爐具“電煎板”,孫璐明開始了他的“紙上烤肉”生涯.孫璐明介紹說,一般的傳統炭火燒烤的烤制是一個吸油的過程,烤制的食物由于經過長時間的高溫火烤,會出現蛋白質焦化現象,易產生雜環胺類化合物和致癌物質.而百度推出的“紙上烤肉”則利用潔凈的電能作為熱源,避免了食物焦糊,在烤制過程中既可排出食物本身多余的油脂,又可確保食物口感滑嫩、肉質鮮嫩,不易丟失營養成分.可復制性強,平均3天1家坐擁獨樹一幟的產品和壟斷的地位,百度烤肉在國內漸漸走紅,加盟商蜂擁而至,“平均3天1家、1年100家”.迄今,百度烤肉擁有9家直營店和310家加盟店,2008年收銀超過千萬元.“每天大概有8-10人打電話過來咨詢加盟的事,深圳的、重慶的、長沙的、湖北的都有,但大多數還是跟總部聯系.”馬振說.在收費上,百度烤肉向加盟商一次性收取加盟費和提高/增加金,外加每年固定的特許權使用費.“加盟店級別分迷你店、標準店和旗艦店,加盟費分別為7.8萬元、8.8萬元和9.8萬元.提高/增加金均為1萬元,特許權使用費為1萬元.”馬振介紹,“提高/增加金為一次性收取,合同解除時可返還,特許權使用費則每年收取一次.”是主動去找加盟商的嗎?“我們沒有找,大部分加盟商都是實體店知道我們的,甚至有些之前就是百度烤肉的消費者,人傳人的情況比較多.”百度烤肉廣州體育東路店加盟人宋傳英就是一例.“當時在百度烤肉店吃過,覺得很新穎,之后又看到宣傳,了解后覺得不錯,就加盟了.”宋傳英說.她的店于2008年9月開業,是廣州市內第7家加盟店,加盟了60多萬,位于廣州體育東橫街.“公司會協助加盟商進行前期籌備,如選址、店面設計等,”馬振介紹,“人員由加盟商自己招聘,總部提供人員的培訓;爐具是總部贈送的.肉品和秘料及烘焙紙均為總部集中采購和配送.”“我們的可復制性比較強,加盟商開業時公司會有專門人員跟隨指導,一般一個月左右人員就可撤回,加盟商即可獨立運營.”馬振說.加盟和直營并重這種加盟為主的模式一直延續了三年.“公司前期的目標是穩步而快速擴張,加盟店數量多了,才能為集團采購奠定基礎.”沈陽億百度餐飲管理有限公司總經理周濤告訴記者,“開直營店的成本較高,管理起來也有難度,加盟模式更符合行業規則.”人脈關系也是一大制約因素.“加盟商熟悉當地的情況,也有較多的人脈積累,這是直營店沒法比的.”而今,百度烤肉開始調整擴張策略,加盟和直營并重.“幾年發展下來,我們已具備一定的規模,管理也日漸成熟,”周濤說,“今后我們將以加盟和直營并重.”有沒跟加盟接觸過?“有,很多風投都來找我們談過,但目前時機還不成熟.”周濤說,“公司想先踏踏實實自己做,各方面都成熟時再引進風投,那樣對雙方來說也是共贏.”“上市是每個企業夢寐以求的,引進風投后,我們才會考慮這個.”周濤說,“公司的短期目標是,五年拓展加盟店至500家,直營店至50家.”