鄉(xiāng)村土灶柴火雞餐飲挖掘研制出地鍋專(zhuān)用調(diào)味香料油、三十多種品質(zhì)中草藥配制的調(diào)味香料等，肉質(zhì)光滑細(xì)嫩，色澤紅潤(rùn)，口味鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，食后使人贊不絕口、久吃不厭。柴火雞不斷的發(fā)掘，整理與實(shí)踐，又根據(jù)特色菜培訓(xùn)老師多年的工作實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，在原有的基礎(chǔ)上反復(fù)配料試驗(yàn)，現(xiàn)在烹飪出來(lái)的雞肉不僅色香俱全，而且味道鮮美，香嫩可口，進(jìn)一步傳承和發(fā)揚(yáng)了四川特色菜的。
柴火雞是一道色味俱全的西南現(xiàn)代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點(diǎn)，屬于川菜系雞肴中的一種，以制作簡(jiǎn)易，貼近大自然，味道香辣為特點(diǎn)，柴火雞烹制火候溫和帶旺，肉嫩味香，油而不膩。一般用柴火或碳火作為燃料炒制而成，很貼近大自然，受到很多人的喜愛(ài)，但是經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，為了在不污染環(huán)境的基礎(chǔ)上保持美味，在廣東深圳、福建福州等地陸續(xù)使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛(ài)。柴火雞這個(gè)菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進(jìn)去品嘗。但是，用柴火烹制出來(lái)的柴火雞味道確實(shí)很獨(dú)特，深受廣大食客的喜愛(ài)。柴火雞很原生態(tài)、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時(shí)代的記憶。
柴火雞于本色；麻、辣味適中；久煮不糊鍋、不渾湯、不變味；香而不膩、辣而不燥、回味綿柔，特色以滑、嫩、鮮、香、補(bǔ)等非其他火鍋可以媲美。店的生意做的不錯(cuò)。柴火雞需要的成本和投入比較清晰，能賺多少，會(huì)不會(huì)爭(zhēng)取降低損失也比較容易估算，而且柴火雞不管在那里都算是一個(gè)比較不錯(cuò)的加盟行業(yè)。”
