小黃牛火鍋餐飲以優品潮汕火鍋為特色，以潮汕鮮牛肉為主打，配以時尚有機蔬菜、特色手打牛肉丸等菜品。鮮牛記牛肉火鍋餐廳的十大招牌菜更是得到廣大顧客的青睞，如安格斯雪花肥牛：選用上等潮汕牛肉切制，配以正宗潮汕沙茶醬，采用傳統炒制工藝而成。牛肉口感嫩滑，味道十足。選用云南貴州2-3歲土黃牛分割出牛的每個部位，采用獨特的涮自方法，提高/增加肉質鮮嫩營養不流失。
好牛出云貴，云貴好牛在榕江。小黃牛火鍋食材，此次榕江之行，以苛刻的條件優選不怕虎的初生牛犢，只為滿足食客的味蕾。3-4歲，600斤以下未生育過的小黃牛，在眼里優中取優。為了提高/增加食材的新鮮，他們不惜代價，跨越千山玩水將活牛運抵北京，寄于大興飼養，聘請專業飼養師無微不至照料。
小黃牛火鍋其次，就是提高/增加肉質的新鮮，小黃牛火鍋一律不允許隔夜的牛肉上餐桌，必須提高/增加都是每天新宰殺的小黃牛火鍋。精湛的刀功、刀法，讓每一片切出來的牛肉都更多、更薄，下鍋之后成熟更快、更有嚼勁。為提高/增加口感，每一片肉片都要符合標準，薄厚標準都恰到好處，而掌握的尺度，就游走在大廚精湛的刀鋒之上，從每一道擺盤來看，大廚刀法顯而易見，脖仁、吊龍肉、五花腱、肥胼、牛肉丸、牛筋丸及鮮嫩牛舌，都能一次吃到。他們戲稱，在牛記皇你可以吃下一整頭牛。牛記皇還推崇“蘸的有料，才能吃的有料”。他們再度改良蘸料，為滿足不同地方食客的口味習慣，悉心調配了香油、麻將、沙茶醬、海鮮汁等多種蘸料，應有盡有，不再怕食客的各種挑剔。店內現摘有機蔬菜，是北京難得的“綠色貢品”。小黃牛火鍋，把新鮮蔬菜搬進店內，一盆盆綠色蔬菜綻放著鮮活的生命力，生菜、小白菜、油麥菜……現吃現摘，涮出健康時尚。
還有，從里到外透著福氣的潮汕福餅首度亮相牛記皇，這是一道北方少見的全新美味，咬上一口，外酥內軟，豬肉與香菇的鮮香和糯米黏黏的口感搭配，值得細細品味。小黃牛火鍋還銅鍋涮肉，倍增品質感；精致餐具碗筷，品位十足。優雅大氣皇妃銅椅，彰顯美感的同時，更顯貴氣。
