去年在泉州受到網友大力推薦的香吉士壽司正式登陸石獅，為石獅的日本料理迷真誠獻上美味美食。
香吉士壽司的老板邱文靜，是廣東茂名人，1987年出生的他，人如其名，給人的印象文靜、謙和。高中畢業后他在一家日本壽司店里當學徒。2009年，小邱從廣東來到福建，受雇在泉州的一家壽司店里做壽司。然而，2000多元的月實現目標并不能令小邱滿意，他萌生了自主創業的念頭。一年后，他辭掉工作，在泉州客運中心站外的夜市找了個點，用自己打工攢下的一萬多塊錢開始了擺攤生意。擺攤很辛苦，但小邱為了夢想克服著困難，堅持用地道的原料，用心做好每一款壽司，打破人們“ 路邊攤的食物質量差”的成見。
一名網友在吃過小邱小攤上的壽司后，在微博上大贊：“香吉士小哥不僅人長得帥，一手制作壽司的手法更是飄逸敏捷。重要的是，所有軍艦、手卷、壽司的用料都很正，吃過的都說好！”微博幾經轉發，讓小邱和他的壽司躥紅網絡，前來光顧的人絡繹不絕，生意異常不錯。小邱也成了網絡紅人，不少電視臺、報社等專門采訪了他。
后來，由于城市創衛、環境治理的需要，小邱不得不收攤，提前實施開店計劃。擁有了自己的家小店后，小邱用心經營，熱情服務，慕名而來的顧客越來越多，生意好的超出了他的預期。不久，第二家店在泉州開業。小邱說“店名之所以叫“香吉士”，是因為我認為自己和《海賊王》里的香吉士有著對美食同樣的態度，他廚藝優異，對食材的特點和烹飪方法了如指掌，而且對待廚藝非常的認真和執著。”
小邱計劃今年內在晉江開第四家分店。盡管有不少人想要加盟“香吉士”，但小邱卻婉拒了。“做餐飲重要的是提高/增加食物的美味，我擔心短時間內發展太多的分店可能會影響食物和服務的質量，所以還是想踏踏實實地把每一家店做好再考慮開放加盟”。
聽到小編稱他為“85后勵志哥”，小邱靦腆地笑了，他說自己只不是是堅持做喜歡的事情罷了。談到將來，小邱滿臉幸福，“現在家人都來福建支持我的事業，希望不久后能在這里有自己的立足之地。”