阿依舍源于西部天水，天水市是甘肅省的一個地級市，位于甘肅東南部，自古是絲綢之路必經之地。全市橫跨長江、黃河兩大流域，新歐亞大陸橋橫貫全境。現轄武山、甘谷、秦安、清水、張家川回族自治縣五縣和秦州，總人口370萬人。境內四季分明，氣候適宜，物產豐富，素有西北“小江南”之美稱。天水是華夏文明和中華民族的重要發源地，享有羲皇故里、軒轅故里的榮譽，羲皇始創八卦，天水被譽為“易學之都”。伏羲文化、軒轅文化、大地灣文化、先秦文化、三國文化、石窟文化、易學等博大精深。現有和省、市級重點保護文物169處，境內文化古跡甚多，國內有伏羲塑像的天水伏羲廟，四大石窟之一、號稱“東方雕塑館”的山石窟。文化古城天水被譽為“歷史古都”。
由于天水地處我國南北交匯地帶，氣候溫和、物產豐富。合格的自然環境加之古絲綢之路的商埠重鎮，使天水的飲食具有較高的文化品位和濃厚的民俗底蘊，天水人的飲食口味傳承了秦人，以面食為主，兼容了川人和晉人的酸辣。天水地方美食的顯著特征是口味濃郁、厚重。
西北阿依舍食府選好面做好食材。西北阿依舍食府工藝考究，食材，面條手搟而成，面薄條細，爽滑勁道，精致的面食，無不讓人感到西北阿依舍食府纖巧細手的靈動和聰明睿智的豐富想象。
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