西面來風扯面的“扯面”又叫拽面、楨條面、香棍面等，是陜西的主要主食之一，距今已有多年的歷史了?！俺睹妗笔窃谥艽岸Y面”的基礎上演變而來，秦漢時代稱之為“湯餅”；隋唐時代叫“長壽面；宋元時代又改成為”水滑面“，是現今歷史悠久的面食之一。而它不同于拉面，面寬而厚，不添加任何拉面劑（硼灰），只添加雞鴨蛋，注重面粉質量的選擇和勁道，講求營養和的面香。
西面來風秉承中華面食文明傳統，以”扯“為宗，傳承舊法，并開創28道創立工藝，相承扯面營養、麻辣鮮香、面韌滑光、長而不斷的精粹風味，結合現代創立技藝，以一碗面色香俱全、營養均衡、品質不錯為標準。在傳香中華經典面食文化同時，為更多的喜愛面食、追求生活品質的城市白領們提供高質量的快餐服務。
西面來風扯面公司對于主要原材料力爭從源頭上進行控制，選取好的供應基地作為長期合作單位。而且對肉類產品提出嚴格要求，只吸取特定部位的精華部分；餐廳所用的每一份面、每一份肉、每一份小菜、湯汁、料包都經過生產中心嚴格統一規范的制作和儲存，確保既美味又衛生。
西面來風扯面公司在哈爾濱建立了先進的物流中心，食材的運送務求分類分區、全程低溫保鮮，符合食物配送標準流程，督導人員隨時機動抽檢運送人員的控制是否遵守標準流程。經過多年經營，餐廳營運已形成了一套完善、標準的操作，”層層把關“監督的管理制度，在提高/增加品質的同時，向顧客提供營養美食，達成食品安全要求的高標準.