小張烤魚 項目介紹：

　　武漢有個小伙張智慧出生在廚藝世家，從小耳濡目染，加上他天生聰慧，很早就對飲食行業非常熱愛，并有獨到見解。學業完成后在湖北省內外多個大酒店、專業廚校學習廚藝。多年光景，學成歸來，成為一名廚師后決定自己創業。為了尋找和創造特色，查閱多部營養滋補、菜品制作等書籍，走訪了多位烹飪，結合多年的廚藝經驗，總結出一套自己的方法。經過市場調查，發現很多人愛吃燒烤，其中有烤鯽魚，但多是把魚烤好，用餐盤裝，味道很好，但酒過三巡就會發硬、無味。為什么不能保持溫度和美味繼續呢?張智慧發現這個問題后決定用這個產品為依托，創造出自己的產品。經過逾百次的試驗，于一九九八年成功推出干鍋式烤魚----小張烤鯽魚。

　　這個發明解決了菜品易冷失味等諸多問題，并配以秘方，使之魚肉鮮嫩爽滑、回味悠長。因當時全國并沒有干鍋烤魚這樣的吃法，設計制作專用爐具、盛具等設備又花費不少時間。一切準備就緒后，在武昌黃鶴樓腳下的司門口戶部巷旁開了一間干鍋式烤魚店。因其姓張，故命名“小張烤魚”。后又開發出烤草魚、烤鯰魚、烤財魚、烤土鰱魚、烤桂魚等成為烤魚系列產品。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產品。

　　湖北乃魚米之鄉，魚類資源豐富，加之草魚(也稱鯇魚)肥嫩刺少，味甘、性溫，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之結果， 頗受食客歡迎，遂成為小張烤魚主打產品。

　　在得到市場認可的同時，他將發明的烤魚產品和爐、盛具迅速注冊了發明成果和商標。由于“魚”字是餐飲通用詞匯，不能作為餐飲注冊商標，故注冊了“小張烤漁”商標并成立“湖北小張烤魚餐飲有限公司”，簡稱“小張烤魚”。

　　十三年后的發展，到二〇一〇年，小張烤魚在武漢已有500平米以上直營店十余個，其中坐落在武昌司門口戶部巷總店面積逾2000平米。今天的小張烤魚品牌早已家喻戶曉，他已經成為湖北人向外界介紹武漢的特色代表，在全國已有多個連鎖店。

　　小張烤魚是現殺木炭現烤新鮮活魚的武漢特色菜品，品種有烤草魚、烤鯰魚、烤財魚、烤鯽魚、烤土鰱魚、烤桂魚等。

　　該系列產品均采用新鮮活魚制作，外焦內嫩，再配以秘方，煮之，滿鼻盈香、沁人心脾、回味悠長。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產品。自一九九八年該產品問世以來，得到民眾和官方肯定，并保持特色餐飲類市場地位，先后獲得“名店”、“名菜”、“江城名菜”和“特色示范單位”等諸多榮譽。

　　主料：新鮮活魚

　　配料：豆腐、千張、豆芽、野黃花、黑木耳、海帶絲等

　　調料：未公開的秘方

　　擁有秘方，主料全部采用新鮮活魚制成，口味鮮活嫩香，外焦內嫩，營養豐富。