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    浙菜是我國的八大菜系之一，具有著悠久的歷史。浙菜的菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派所組成，既各自帶有濃厚的地方特色又具有共同的特點(diǎn)，即注重本味，選料講究，烹飪獨(dú)到，制作精細(xì).
    一、注重本味
    浙菜的口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李漁《閑情偶記》中曾認(rèn)為“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹飪的發(fā)展說明，所謂突出原料本味，并非原料經(jīng)合理的科學(xué)的烹飪，去其糟粕，留其精華。去其糟粕，即除用熟處理外，還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調(diào)味品，達(dá)到去腥、膻，增香的結(jié)果，驅(qū)逐原料的不良之味，增加原料的香味。
    二、選料講究
    能作為的八大菜系之一，浙菜在選料方面自然十分講究。原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時(shí)令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時(shí)之序”的選料原則，刻求“細(xì)、特、鮮、嫩。”
    三、烹飪獨(dú)到
    浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國內(nèi)外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法，重火候”，浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化，其所擅長的六種技法各有千秋。
    另外，浙江的名廚高手烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處，適應(yīng)了江南人民喜食清淡鮮嫩之飲食習(xí)慣。烹制魚時(shí)，多以過水處理程序，約有三分之二的魚菜是以水傳熱介質(zhì)烹制而成，突出了魚的鮮嫩味美之特點(diǎn)，傳統(tǒng)菜當(dāng)首推杭州的西湖醋魚，系活魚現(xiàn)殺，經(jīng)沸水汆熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊。
    四、制作精致
    浙菜的菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。這種風(fēng)格特色，始于南宋。　縱觀當(dāng)今浙江名廚綜合運(yùn)刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹調(diào)之細(xì)膩，裝盤之講究，其所具有的細(xì)膩多變幻刀法和淡雅的配色，深得國內(nèi)外美食家的贊賞，均體現(xiàn)了浙江廚師把烹飪技藝與美學(xué)的有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)造出了一款款美饌佳肴。浙菜中的許多菜肴，以風(fēng)景名勝命名，造型優(yōu)美。許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是也是浙江菜一大特色。

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