在中國市場上，有很多西餐廳，在市場上發展很好。是因為中國人吃慣中餐，所以對西餐有較大需求量。漁火特色餐廳里面的產品種類齊全，牛排、意面、沙拉、羹湯等等，這些產品都是根據顧客口味喜好，現做現賣。所采用的食材很新鮮，有質量，加上精湛烹飪工藝，呈現出產品，讓顧客無法拒絕。如此以來，這樣的店鋪，就成為消費者經常光顧的場所。
漁火特色餐廳始終堅持“經營中創立，創立中經營”的經營理念。早在九十年代漁火特色餐廳創業者便開始到香港、澳門、法國、美國等地學習并引進先進的管理經驗及制度用于日常管理中。多年來，注意融合純正西餐和本土消費者的傳統口味，不斷進行技術革新，在保持出品的創性之時融入文化元素擴張美食的吸引力，成為發掘西餐元素。
漁火特色餐廳始終堅持“誠信、互動、一體化”的經營理念。早在2000年開始，漁火特色餐廳猶如鳳凰涅槃般升華，企業組織有了結構性的調整，成立了“企業發展中心”。在隨后的短短幾年間，漁火特色餐廳新增開的加盟店數目是過去的五倍。其后又成立了研發部，統籌所有新款菜式的開發與策劃，這在本土的連鎖餐飲業同行業中是罕見的。公司的部門“結構清晰、內容充實、職能明確”，造就了全新的漁火特色餐廳。漁火特色餐廳超越了純西餐的概念，以其獨特的美食文化理念，引路著上海的西餐文化潮流；以獨特的文化元素營造時尚都市的就餐環境，在《新快報》西餐讀者調查中，曾名列“評價好的西餐廳”和“你想去的西餐廳”榜首，被評為“風格餐廳的典范”。
