余市威士忌總部從創業以來，始終保持著以傳統的炭火直接加熱的方式，細心地將蒸餾出的威士忌原酒裝入木桶中，在冷涼的儲藏庫里儲藏十年以上使其成熟。由于對正統制作程序的堅持，才得以使今日的余市威士忌，能在國際舞臺上大放異彩，獲得Best of the Best這份榮耀。酒越陳越香這句話并不適用于每種威士忌，然而用于余市卻是這句話的優佳代表。在嚴酷氣侯條件下、緩緩成熟的余市20年，香氣復雜華麗、絲毫感覺不出酒精氣息。縈繞于喉、如蜜般圓潤厚實的高品味口感是很大的特色。
余市威士忌的生產對環境的要求很嚴格，之所以選擇在北海道的余市建廠，是由于余市的環境適合生產威士忌酒。余市山清水秀，人，氣候寒冷，北臨日本海，海風帶來濕度適當的清新的空氣，廠區周圍綠樹環抱，豐富的雪量帶來了清純的雪水，適度的低溫又為保存生產威士忌的原料和威士忌釀造及保存提供了絕好的自然環境。余市威士忌嚴格挑選較好麥芽，蒸餾后熟成于櫻桃桶12年，存放在余市蒸餾廠。
余市威士忌酒廠是日本單獨保留歷史、手工木炭蒸餾的威士忌廠，也可說是全世界目前仍保留木炭加熱技術的工廠。來到這里更可以參觀威士忌博物館，博物館內記載了竹鶴正孝」的創業歷程，還有他個人創業的文獻、文物，當然還包括威士忌制作的過程，值得細細品味。盡管余市的麥芽威士忌毫無疑問地代表了日本風格，但仍舊與蘇格蘭威士忌尤其是艾雷和坎貝爾鎮出產的威士忌有著殊途同歸之妙。余市出品各種風格的威士忌，但為知名的要屬強勁，圓滑，熏風味濃重的麥芽威士忌。
