現在國內的餐飲職業，每天都有新的餐廳開業，相同也每天都有許多餐廳關門大吉。餐飲職業的比賽越來越大，有一部分人具有一顆餐飲夢，不管有沒有閱歷都想嘗試做餐飲，也有一部分人認為自己燒菜好吃也想去開一個飯店，不能否定這些人的主見或不對。

　　再敘給大家總結出以下幾個至關重要的問題，跟大家同享一下!

　　開業前充分準備開一家火一家

　　開餐廳定位選址很重要，你的餐廳做哪個菜系、有什么產品都跟定位選址相關。餐廳關于選址的要求很高，我的原則是在沒有做好充分商場調研的情況下，甘愿不開，但凡要開一家店就要做到讓它不錯。以漢堡店和炸雞店為例，他們在開設一家餐廳前，會在選址上花很大功夫，他們看中了什么方位，就會在門口檢驗人流量，調研路過的人群以什么為主，你的店面周圍房價多少?大約住著什么樣的人群?都對餐廳的定位和產品都有著深化的影響。

　　如果周圍是安排房，那你的客戶群就是實現目標相對較低的人群，如果是在商圈，那你的客戶群相對多元化，比賽也相對較大，這就要求你的產品更有特征。所以定位是非常要害的，你做哪個團體的生意你就要深化了解該團體的主見和需求，你如果又想賺高實現目標人群的錢又想賺棒棒的錢，這必定是不可的，你如果想賺賺高實現目標人群的錢，你就要了解這些人的主見和需求，如果你想賺棒棒的錢，你就要了解他們的需求。

　　餐飲沒有試經營每天都必須是很好情況

　　餐廳定位和選址斷定了，接下來是開業。

　　許多餐飲朋友只是為了開業而開業，只想著今天開業了就可以了，盲目的開業對你餐廳后邊的發展構成的丟掉是不可估量的。當你去一家新開業的餐廳領會，可能會遇到許多菜品都沒有，服務員會解說說，欠好意思，我們還在試經營，所以菜品沒有準備滿足。嚴峻來說餐廳沒有試經營這種說法，試經營只是許多餐飲人給自己做欠好找的托言。為什么會沒有呢?因為他們的廚師，他們的老板都認為，現在的是試經營啊，無所謂呀，這個菜的本錢比較高，先不收買了，等哪一天正式經營了再收買，其實這真的是過錯的,物料備貨的滿足是很要害的。做餐飲重要的就是回頭客，顧客沖著開業優惠來了一次，領會欠好，往后可能時間久都不會來了。

　　嚴峻把控材料收買餐廳運營事半功倍

　　接下來我要給我們同享別的一個我認為的關鍵。現在我們很注重攝生，但地溝油是餐飲職業的一個敏感話題。其實餐飲用油本錢是很低的，作為餐飲的老板，必定不可能花錢去買地溝油。那問題出在哪呢?是供貨環節出現了問題。

　　有可能你花的是買正規食用油的錢，但人家給你送的就是地溝油，所以材料收買的這個環節非常重要。包含酒水飲料，我們在外面喝酒，經常會碰到假酒，你認為老板會收買假酒嗎?一個五星級酒店老板，出資幾個億開酒店，必定不是為了掙賣假酒的這點收效。而且酒水本錢很低，收效很高，他沒必要去買假酒，問題仍是出在收買環節。一個好的餐廳，有好的菜品，及收效空間都跟你的購有很大的聯絡，所以你這些原材料，從哪里來的，質量好欠好，一定要嚴峻把控!這也是抉擇一個餐廳勝敗至關重要的要素。

　　注重顧客領會也要注重員工的歸宿感

　　有些朋友認為在五星級酒店用餐領會感很好，但在一些小店就不可了。我也從事了多年酒店職業，這其實是因為大多數酒店都會有系統的練習，從我的閱歷上來講，練習就是從顧客的角度啟航，為了抵達某種更好的領會。每個月我都會帶領廚師團隊去一些我們認為生意很好的餐廳試菜領會。有些廚師長就會認為這個菜一般，欠好吃，我就會告訴他們這個菜并不是你認為好吃就好吃，你認為欠好吃就欠好吃，而是要得到大眾的認可。

　　現在全國各地的人口活動很大，許多餐飲的口味就發生了改動。以青椒肉絲為例，實際上正宗青椒肉絲的是肉比青椒多，而現在基本上是青椒多于肉絲，是因為曾經我們日子條件欠好，吃飯的時分肉越多越好，跟著人們日子水平的前進，現在大多數人對肉現已沒有很大的需求了，反而尋求攝生，要多吃素菜少吃肉，所以現在的青椒肉絲往往青椒比肉多。這其實就是從顧客的需求啟航，發生一個領會改動的進程。

　　我們廚師長在經過商場調研后，也會研發出新菜品讓我試菜，問我好欠好吃，我試吃了會給他定見但一同也會告訴他這個道理，一切都要從顧客需求的角度啟航。別的，餐廳菜品跟廚師的聯絡很奇妙，但也可以抉擇餐廳的勝敗!廚師做菜，跟他們的出生地、習氣、心境等都有聯絡。所以廚師這個團體也需求我們去注重，要經常去關心他們的作業、日子等各方面的情況。

　　有些朋友認為把廚師請過來丟在廚房，按時給他薪酬給他如同就行了，其實并不是這樣的。我就是把每個店的廚師長都當成自己的兄弟，經常會一同玩，一同談天同享閱歷。包含他們的日子，他們的家庭情況，我都非常了解，除了廚師團隊，其實關于餐廳的每一個員工的辦理都是這樣的，你把員工當朋友，員工才會把餐廳當家。

　　如果認真的注意了以上問題，生意不錯都是遲早的事了!