現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的餐飲職業(yè)，每天都有新的餐廳開(kāi)業(yè)，相同也每天都有許多餐廳關(guān)門(mén)大吉。餐飲職業(yè)的比賽越來(lái)越大，有一部分人具有一顆餐飲夢(mèng)，不管有沒(méi)有閱歷都想嘗試做餐飲，也有一部分人認(rèn)為自己燒菜好吃也想去開(kāi)一個(gè)飯店，不能否定這些人的主見(jiàn)或不對(duì)。

　　再敘給大家總結(jié)出以下幾個(gè)至關(guān)重要的問(wèn)題，跟大家同享一下!

　　開(kāi)業(yè)前充分準(zhǔn)備開(kāi)一家火一家

　　開(kāi)餐廳定位選址很重要，你的餐廳做哪個(gè)菜系、有什么產(chǎn)品都跟定位選址相關(guān)。餐廳關(guān)于選址的要求很高，我的原則是在沒(méi)有做好充分商場(chǎng)調(diào)研的情況下，甘愿不開(kāi)，但凡要開(kāi)一家店就要做到讓它不錯(cuò)。以漢堡店和炸雞店為例，他們?cè)陂_(kāi)設(shè)一家餐廳前，會(huì)在選址上花很大功夫，他們看中了什么方位，就會(huì)在門(mén)口檢驗(yàn)人流量，調(diào)研路過(guò)的人群以什么為主，你的店面周?chē)績(jī)r(jià)多少?大約住著什么樣的人群?都對(duì)餐廳的定位和產(chǎn)品都有著深化的影響。

　　如果周?chē)前才欧浚悄愕目蛻羧壕褪菍?shí)現(xiàn)目標(biāo)相對(duì)較低的人群，如果是在商圈，那你的客戶群相對(duì)多元化，比賽也相對(duì)較大，這就要求你的產(chǎn)品更有特征。所以定位是非常要害的，你做哪個(gè)團(tuán)體的生意你就要深化了解該團(tuán)體的主見(jiàn)和需求，你如果又想賺高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)人群的錢(qián)又想賺棒棒的錢(qián)，這必定是不可的，你如果想賺賺高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)人群的錢(qián)，你就要了解這些人的主見(jiàn)和需求，如果你想賺棒棒的錢(qián)，你就要了解他們的需求。

　　餐飲沒(méi)有試經(jīng)營(yíng)每天都必須是很好情況

　　餐廳定位和選址斷定了，接下來(lái)是開(kāi)業(yè)。

　　許多餐飲朋友只是為了開(kāi)業(yè)而開(kāi)業(yè)，只想著今天開(kāi)業(yè)了就可以了，盲目的開(kāi)業(yè)對(duì)你餐廳后邊的發(fā)展構(gòu)成的丟掉是不可估量的。當(dāng)你去一家新開(kāi)業(yè)的餐廳領(lǐng)會(huì)，可能會(huì)遇到許多菜品都沒(méi)有，服務(wù)員會(huì)解說(shuō)說(shuō)，欠好意思，我們還在試經(jīng)營(yíng)，所以菜品沒(méi)有準(zhǔn)備滿足。嚴(yán)峻來(lái)說(shuō)餐廳沒(méi)有試經(jīng)營(yíng)這種說(shuō)法，試經(jīng)營(yíng)只是許多餐飲人給自己做欠好找的托言。為什么會(huì)沒(méi)有呢?因?yàn)樗麄兊膹N師，他們的老板都認(rèn)為，現(xiàn)在的是試經(jīng)營(yíng)啊，無(wú)所謂呀，這個(gè)菜的本錢(qián)比較高，先不收買(mǎi)了，等哪一天正式經(jīng)營(yíng)了再收買(mǎi)，其實(shí)這真的是過(guò)錯(cuò)的,物料備貨的滿足是很要害的。做餐飲重要的就是回頭客，顧客沖著開(kāi)業(yè)優(yōu)惠來(lái)了一次，領(lǐng)會(huì)欠好，往后可能時(shí)間久都不會(huì)來(lái)了。

　　嚴(yán)峻把控材料收買(mǎi)餐廳運(yùn)營(yíng)事半功倍

　　接下來(lái)我要給我們同享別的一個(gè)我認(rèn)為的關(guān)鍵。現(xiàn)在我們很注重?cái)z生，但地溝油是餐飲職業(yè)的一個(gè)敏感話題。其實(shí)餐飲用油本錢(qián)是很低的，作為餐飲的老板，必定不可能花錢(qián)去買(mǎi)地溝油。那問(wèn)題出在哪呢?是供貨環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題。

　　有可能你花的是買(mǎi)正規(guī)食用油的錢(qián)，但人家給你送的就是地溝油，所以材料收買(mǎi)的這個(gè)環(huán)節(jié)非常重要。包含酒水飲料，我們?cè)谕饷婧染疲?jīng)常會(huì)碰到假酒，你認(rèn)為老板會(huì)收買(mǎi)假酒嗎?一個(gè)五星級(jí)酒店老板，出資幾個(gè)億開(kāi)酒店，必定不是為了掙賣(mài)假酒的這點(diǎn)收效。而且酒水本錢(qián)很低，收效很高，他沒(méi)必要去買(mǎi)假酒，問(wèn)題仍是出在收買(mǎi)環(huán)節(jié)。一個(gè)好的餐廳，有好的菜品，及收效空間都跟你的購(gòu)有很大的聯(lián)絡(luò)，所以你這些原材料，從哪里來(lái)的，質(zhì)量好欠好，一定要嚴(yán)峻把控!這也是抉擇一個(gè)餐廳勝敗至關(guān)重要的要素。

　　注重顧客領(lǐng)會(huì)也要注重員工的歸宿感

　　有些朋友認(rèn)為在五星級(jí)酒店用餐領(lǐng)會(huì)感很好，但在一些小店就不可了。我也從事了多年酒店職業(yè)，這其實(shí)是因?yàn)榇蠖鄶?shù)酒店都會(huì)有系統(tǒng)的練習(xí)，從我的閱歷上來(lái)講，練習(xí)就是從顧客的角度啟航，為了抵達(dá)某種更好的領(lǐng)會(huì)。每個(gè)月我都會(huì)帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)去一些我們認(rèn)為生意很好的餐廳試菜領(lǐng)會(huì)。有些廚師長(zhǎng)就會(huì)認(rèn)為這個(gè)菜一般，欠好吃，我就會(huì)告訴他們這個(gè)菜并不是你認(rèn)為好吃就好吃，你認(rèn)為欠好吃就欠好吃，而是要得到大眾的認(rèn)可。

　　現(xiàn)在全國(guó)各地的人口活動(dòng)很大，許多餐飲的口味就發(fā)生了改動(dòng)。以青椒肉絲為例，實(shí)際上正宗青椒肉絲的是肉比青椒多，而現(xiàn)在基本上是青椒多于肉絲，是因?yàn)樵?jīng)我們?nèi)兆訔l件欠好，吃飯的時(shí)分肉越多越好，跟著人們?nèi)兆铀降那斑M(jìn)，現(xiàn)在大多數(shù)人對(duì)肉現(xiàn)已沒(méi)有很大的需求了，反而尋求攝生，要多吃素菜少吃肉，所以現(xiàn)在的青椒肉絲往往青椒比肉多。這其實(shí)就是從顧客的需求啟航，發(fā)生一個(gè)領(lǐng)會(huì)改動(dòng)的進(jìn)程。

　　我們廚師長(zhǎng)在經(jīng)過(guò)商場(chǎng)調(diào)研后，也會(huì)研發(fā)出新菜品讓我試菜，問(wèn)我好欠好吃，我試吃了會(huì)給他定見(jiàn)但一同也會(huì)告訴他這個(gè)道理，一切都要從顧客需求的角度啟航。別的，餐廳菜品跟廚師的聯(lián)絡(luò)很奇妙，但也可以抉擇餐廳的勝敗!廚師做菜，跟他們的出生地、習(xí)氣、心境等都有聯(lián)絡(luò)。所以廚師這個(gè)團(tuán)體也需求我們?nèi)プ⒅兀?jīng)常去關(guān)心他們的作業(yè)、日子等各方面的情況。

　　有些朋友認(rèn)為把廚師請(qǐng)過(guò)來(lái)丟在廚房，按時(shí)給他薪酬給他如同就行了，其實(shí)并不是這樣的。我就是把每個(gè)店的廚師長(zhǎng)都當(dāng)成自己的兄弟，經(jīng)常會(huì)一同玩，一同談天同享閱歷。包含他們的日子，他們的家庭情況，我都非常了解，除了廚師團(tuán)隊(duì)，其實(shí)關(guān)于餐廳的每一個(gè)員工的辦理都是這樣的，你把員工當(dāng)朋友，員工才會(huì)把餐廳當(dāng)家。

　　如果認(rèn)真的注意了以上問(wèn)題，生意不錯(cuò)都是遲早的事了!