蘭州牛肉拉面，蘭州有名風味小吃，傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至 全世界顧客的好評，被烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華面”。其制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙 地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細長蜚聲中外，贏得國 內外食客的喜愛和好評。考究的用料、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代表之一。1999年，蘭州牛肉面被確定為中式三大快餐之一、被 譽為“中華優先面”，蘭州被譽為“牛肉面之鄉”。
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