江南的羊肉料理或許以藏書(shū)羊肉為上，但在上海也有歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)佳的真如羊肉。真如羊肉因地處真如鎮(zhèn)而得名，真如羊肉的歷史可追溯到清代，《真如鎮(zhèn)志》記載：“真如羊肉聞名蘇浙滬，始于十八世紀(jì)，已有200多年歷史。”鎮(zhèn)上曾有6家羊肉館，解放后合并為一家，取名真如羊肉館。現(xiàn)在在真如鎮(zhèn)，有著各式各樣的羊肉館，在取名上也與真如羊肉館大同小異，風(fēng)頭甚至超過(guò)了坐落在巷子里面的正宗真如羊肉館，來(lái)之前千萬(wàn)要認(rèn)準(zhǔn)地道的老店。
    一進(jìn)真如羊肉館抬頭仰望菜單，會(huì)發(fā)現(xiàn)琳瑯滿目的各色羊肉菜，一時(shí)間還真沒(méi)頭緒。不過(guò)既然是上海的老品牌羊肉店，值得一試的必然是白切羊肉，這是本地人的喜歡。果然，一些菜色都是即點(diǎn)即做，唯獨(dú)白切羊肉是在開(kāi)放式的外賣部現(xiàn)切稱重后再去帳臺(tái)付錢(qián)，幾乎每個(gè)去帳臺(tái)排隊(duì)的人都會(huì)點(diǎn)上一份白切羊肉，仿佛生怕不點(diǎn)就會(huì)被視為“洋盤(pán)”一樣。
    白切羊肉是指在煮羊肉的過(guò)程中不添加任何有色調(diào)料的做法，所以至多只會(huì)加些八角、桂皮之類的香料，除了鹽以外沒(méi)有任何調(diào)味，這就對(duì)羊肉的品質(zhì)有著極高的要求：必須鮮而不膻，清而不淡，酥而不柴。此外，煮白切羊肉講究用老湯，每次煮羊肉剩下的湯都會(huì)被加到下一次的羊肉中，所以像真如羊肉館這樣歷史悠久的老店做出的白切羊肉會(huì)格外香醇鮮美，濃縮的都是精華嘛。