正宗叫花雞采用制造醬料工藝技術(shù),采集十種香料及調(diào)味品嚴(yán)格按比例調(diào)配烹制而成,做成后色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁。正宗叫花雞無(wú)論口感,視覺(jué),色澤都屬上品,令人回味無(wú)窮,百吃不厭。正宗叫花雞選料精細(xì),必須是鮮嫩雞腿肉,正宗叫花雞標(biāo)準(zhǔn)化、流程化制作。正宗叫花雞注重火功,高壓入味、快火收汁,湯濃味厚,味道鮮美,深受廣大消費(fèi)者青睞。
關(guān)于叫化雞的來(lái)歷,還有一段傳說(shuō)。相傳在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一雞,卻苦無(wú)炊具調(diào)料,無(wú)奈之中,便將雞宰殺解決內(nèi)臟,帶毛涂上泥巴,取枯枝樹(shù)葉堆成火堆,將雞放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥殼,雞毛隨殼而脫,香氣四溢,叫化子大喜過(guò)望,遂抱雞狼吞虎咽起來(lái),正好隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò),聞到香味就嘗了一下,覺(jué)得味道獨(dú)特,回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制,味道更是鮮美無(wú)比。
后來(lái),這種烹制方法就在民間流傳開(kāi)來(lái),大家把這種烹制出來(lái)的雞叫"叫化雞"。再以后,這種做法被菜館中的人學(xué)去,對(duì)其制法亦精益求精,并增添了多種調(diào)味輔料,因此贏得了眾多食者的贊賞,名聲遠(yuǎn)揚(yáng),慕名品嘗者,常年絡(luò)繹不絕。"叫化雞"的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等,已列入《江蘇菜譜》和《名菜譜》。古老的菜肴正煥發(fā)出新的美味。
叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然后再進(jìn)一步加工而成的菜。