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鎮江醋又稱鎮江香醋。是江蘇省的漢族傳統名產，屬于調味品。香字說明鎮江醋比起別的種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬于黑醋/烏醋。 鎮江香醋創于1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮江香醋在國內曾5次分別獲得品牌獎、優等獎、一等獎等，1980年獲銀質獎。
鎮江香醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。
與山西醋相比，鎮江香醋的很大特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。
香醋生產工藝，一直采用100多年來的傳統工藝，即在大缸內采用"固體分層發酵"。70年代用水泥池代替大缸發酵，3年的試驗獲得成功，并總結出一套新工藝，既保持了傳統工藝、保持了風味特色，又提高了產量30%，并能實行機械化操作，減輕了勞動強度。
鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為優佳的調味品。被國內外譽為"醋中上品"。
鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以"肴、點、面"馳名。"肴"是肴肉，"點"是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，"面"是用肴湯為底煮出的面，又稱"鍋蓋面"。當地人煮這些菜肴時，多以鎮江醋沾滴澆淋，鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮江醋，以中和蟹的寒性。
據日本一項有關食醋類的研究指出，鎮江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量，有助抑制人體老化，防范各種老年。

醋有釀制醋和化學合成醋之分。釀制醋是以糧食、糖或酒為原料，微生物發酵而成，其營養成分有氨基酸、糖、有機酸、維生素、無機鹽及醇類等，對人體新陳代謝有很大好處。化學合成醋(配制醋)則以冰醋酸為原料，加水稀釋而成，沒有任何營養成分，如果食用這種醋，對人體是有害的。