中山烤肉總店是一家經工商總局登記注冊的、集研發、培訓、直營店面和連鎖經營為一體的大型餐飲企業。中山烤肉總店下設行政人事中心、財務中心、運營中心、物流中心、品牌管理中心五大部門，同時擁有培訓學校，未來的中山烤肉總店將繼續堅持"業精于勤，商精于誠"的經營理念與"誠信與客戶價值至上"的核心價值觀，中山烤肉總店在不斷完善管理體系、技術體系、運營體系、質量體系的同時，努力發展特許經營事業，邁入集營養健康、高科技、高人性化的階段。

烤肉是久負盛名的特色菜肴，《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。較早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時 ，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時代中期，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻很好。道光二十五年，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道：嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。