大刀腰片：
作為招牌菜品，從選料到制作到上桌，完全就是火鍋界的典范!
凌晨有專(zhuān)人去屠宰場(chǎng)挑選采購(gòu)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的土豬腰，又稱(chēng)白沙腰，白沙腰的優(yōu)點(diǎn)就是腥味不重，切開(kāi)來(lái)是米白色，色澤和口感就是俱佳，算是腰子中的上品，而且周師兄家的腰只選4兩及以上重的，小一點(diǎn)都不行。
周師兄大刀腰片的去腥技術(shù)，使用的是川菜大師、其師爺——桂祥林傳下來(lái)的秘方：用花雕酒、啤酒、白酒、姜蔥汁、芹菜汁、花椒汁給腰片去腥，極特別的要屬，木瓜里面有木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成份，是完全的去腥加嫩用料。
經(jīng)過(guò)這番按摩的腰片，腥味已經(jīng)完全解決!去腥后冰鎮(zhèn)保鮮，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，操作透明，吃到口里，看似一大片，實(shí)際異常脆嫩，蘸上特配的辣椒面，吃出腰片更美的感覺(jué)，完全都是享受。
其他菜品：
除了大刀腰片，周師兄家還有非常有特色的吊龍和手工苕皮。吊龍精選來(lái)自牛頸部的活動(dòng)肉，而且只選黃沙小母牛，原因是肉質(zhì)腥味小，而且每頭牛只有8斤，為提高/增加質(zhì)量都是去屠宰場(chǎng)直接選肉，為的是提高/增加拿到?jīng)]有經(jīng)過(guò)擠壓的肉，這種肉和市場(chǎng)上的肉相比沒(méi)有經(jīng)過(guò)擠壓冷藏口感和嫩度都會(huì)提升。周師兄家的吊龍每一片都色澤飽滿、肉脂呈雪花式分布。
手工苕皮更是對(duì)原材料精心專(zhuān)研，調(diào)試自有工藝，選自武隆的苕粉，紅薯去皮制成的粉，沒(méi)有雜質(zhì)制作出的苕皮干凈無(wú)雜質(zhì)，但是周師兄家的苕皮還有一味別家沒(méi)有的配料，半食材必須加上這個(gè)食材與之搭配，才能有了周師兄家難得的苕皮口感。
周師兄里就連酥肉都是精心挑選的食材制作而成。周師兄的酥肉選制擁有黃金六兩之稱(chēng)的松板肉，肉脂肥瘦相間，呈雪花式分布，是做酥肉的上佳食材，口感上佳!
鍋底：
周師兄家對(duì)味道的不懈追求，不僅在他們的食材，也在他們的鍋底味道上。周師兄家的炒料師傅來(lái)自重慶炒料大賽金獎(jiǎng)得主——王舫。擁有一千多名學(xué)生的他，執(zhí)教多年后依然不放棄對(duì)鍋底的潛心研制，周師兄現(xiàn)在每一鍋底料，都是由王舫親手炒制。
周師兄家的底料有一種特別的食材，在別處吃不到。大廚王舫透露就是這個(gè)特別的食材就是來(lái)自貴州某一個(gè)高山地區(qū)特有的——黃楊椒。
黃楊椒是多年專(zhuān)研火鍋底料發(fā)現(xiàn)一個(gè)特殊食材，這種辣椒是產(chǎn)自貴州高山，貴州、重慶、四川雖然都出辣椒，但是只有這黃楊椒產(chǎn)地的土壤與其他地方不同，產(chǎn)出的辣椒是皮薄透明，
辣味足、顏色也好，加入鍋底里味道更好!
用牛骨熬滿8小時(shí)的湯底，配上大廚加入黃楊椒親手炒制的底料，完全就是周師兄的風(fēng)格。
環(huán)境：
周師兄采用了傳統(tǒng)式的裝修復(fù)古梁柱、文化墻、白墻青磚，配上現(xiàn)代化的明檔，仿佛時(shí)間長(zhǎng)河在這里留下了一抹剪影，現(xiàn)代與以前在這里交錯(cuò)。
身處古代，卻能享受現(xiàn)代化的服務(wù)。一眼可見(jiàn)的明檔，擺放著干凈水靈靈的各式蔬菜。案卓前處理大刀腰片的師傅揮舞大刀認(rèn)真仔細(xì)切著腰片，另一邊，廚師處理著雪花牛肉，蔬菜處忙著上客人的蔬菜，鮮榨果汁，現(xiàn)做苕皮的員工也在忙碌著。看得見(jiàn)的處理過(guò)程，吃得合格，更可靠。
服務(wù)：
全五星好評(píng)的服務(wù)，是周師兄另一個(gè)無(wú)可挑剔的優(yōu)點(diǎn)。等位時(shí)端茶上蔬果，給熱水袋、小毯子。細(xì)心照顧每一位客人，女生給發(fā)卡、橡皮圈，手機(jī)給防油濺袋子……從細(xì)節(jié)上多方面照顧，保質(zhì)保量。
