清朝末年，洪秀全于廣西金田起義，風起云涌創立「太平天國」，此讓風燭殘年的滿清備感威脅。洪秀全為國舉才，學起封建時期的科舉制度，于南京夫子廟前貢院初試貢舉于殿前，時人杭州蕭山劉大華氏應試中舉，即在殿前鼎魁獨占鰲頭榮登狀元。《陔余叢考》狀元初自唐朝初試貢舉于殿前，別其等第，門下列有奏狀，其居首者因曰狀頭，亦曰狀元。《十駕齋養新錄》進士稱狀元，起于唐，至今因之。
劉大華氏正準備為國事如麻的太平天國半壁江山臂畫未來，后因清末曾國藩湘軍有功，打敗太平天國攻陷南京，劉大華氏等輾轉至臺灣爾蕞小島滬尾港落腳，并將杭州家鄉工序繁復、精細絕活的面食手藝和臺灣正宗黃牛肉，精制成劉家牛肉面，其湯頭油花呈霜降分布、牛肉細致豐美香味四溢、其軟Q扎實香嫩彈牙的牛筋更是口感特色。劉大華氏在滬尾小鎮安居樂業，隱其太平天國狀元郎的殿前風光，將手藝傳承后代，期許在臺灣傳承百年技藝，劉家牛肉面深受鄉里喜愛，故鄉里都尊稱其「劉舍」。
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