烤魚是屬于重慶特色傳統名菜，屬于渝菜系。紫渝江南烤全魚擁有多種口味，包括蒜香烤魚、香辣烤魚、蔥香烤魚、麻辣烤魚、魚香烤魚等等，提到烤魚，人們頭腦中往往是巴掌大小的烤魚或者干魚，像烤牛羊肉串一樣直接放到碳火上烤，烤熟即食，紫渝江南的烤魚與此種烤法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的做法，融合腌，烤，燉三種烹飪工藝的技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味豐富營養的美食。烤全魚的由來是從戰國時期傳來的，一名經過戰場后的老人來到一個河邊，找吃的。他實在餓的不行，這場戰役打了三天三夜。然而，在河邊捕到魚的他很是開心，把魚烤了很久還未熟，這時他腦袋里冒出一個想法，便把那條魚加入湯汁調料邊吃邊烤，烤的過程中發現比以往任何時候都鮮美，香味撲鼻，引來周圍很多人的關注。大家紛紛來圍觀品嘗，每個人都津津有味的品嘗著口中的美味，從此就有了這道美味，烤魚已有千余年歷史。后人得知這位老人留下的方法后，便在原有基礎上融入了自己的心得，形成了好匠心的新自有工藝。便取名為“烤全魚”。
江南烤魚發源于江蘇一帶，發源于美麗的蠡湖之畔，因江南氣候怡人，故烤魚口感較為嫩香清爽，講究養生與美味相結合，精選江南好的養生食材，精心搭配保護營養均衡，準確的火候掌控烹飪出不油膩、外脆里嫩的烤魚，使得魚的鮮香與營養，文火慢燉后美味更佳。
紫渝江南烤全魚以新鮮食材，擁有先進的水循環冷卻系統與加氧設備，使得每條魚都鮮活，標準化的刀功，提升了魚肉的烹調口感。選用好的調料品牌，追求口味的同時保護著顧客的健康，采用好的木果碳，每條魚都外焦里嫩，精選20余種上等中草藥與配料自制醬料，輔料是以制造老湯，紫渝江南烤全魚自成立以來，以多樣的口味，爽口的涼菜，給顧客帶來不同的選擇空間，致力組建專業的餐飲團隊，為顧客提供品質貼心的服務。
